香港新闻网11月27日电  AI人工智能晶片龙头英伟达（Nvidia）行政总裁黄仁勋，于11月23日获得香港科技大学（科大）颁授的荣誉博士学位。当晚，他与香港特区财政司司长陈茂波和科大校长叶玉如等人，前往深水埗的“爱文生”享用地道小炒和风味菜式，并共同探讨创新科技的发展及人才培育的重要性。

黄仁勋与一众科创界“巨头”在深水埗的“爱文生”享用地道小炒和风味菜式。（图源：陈茂波网志）

“爱文生”成立于1956年，是一家传统的港式大排档，至今仍然保留露天厨房的形式，食客可以在街边用餐。这里的菜肴以火水炉炒制，以“有镬气”而出名。黄仁勋一行人点了多道招牌菜，包括星斑、薯仔牛柳粒、铁板猪手、小炒王和黄金虾等。

大排档被认为是香港人的集体回忆，因为它充满人情味。回想港产片，若镜头中没有出现大排档的招牌、路边的桌椅和围坐用餐的食客，便感觉影片少了些“港味”，而这正是大排档的魅力所在。

香港上世纪五十年代的大排档。（图源：香港旧照片FB）

在大排档用餐的另一个有趣之处是，菜品的准备过程完全展现在客人面前。（香港中通社图片）

大排档的小炒“有镬气”，这依赖于一口“洪炉火”。（图源：香港旅游发展局）

大排档，又称“大牌档”或茶档，起源于二战后的香港。当时，政府将小贩分为两种牌照：固定小贩牌照（大牌）和流动小贩牌照（小牌）。随著政府希望增加就业机会，1950年代开始允许在公共场所经营小型熟食摊位，将大牌和熟食固定摊位合并，发出的牌照是一张大型的纸张，需裱装并挂在显眼位置，因此称为“大牌档”。这些街头熟食摊位因品种繁多且价格实惠，深受中下层市民的欢迎，并在1950年代至1960年代达到巅峰，成为香港饮食文化不可或缺的一部分。

当时“大牌档”的搭建样式由政府统一规定，通常使用深绿色的铁皮作为外观，旁边设有用铁架搭建的炉灶。摊位前面有一长椅，旁边摆放著两张桌子，最多可容纳约12人用餐。随著需求增加，许多店主开始增加更多桌椅，从远处看去便会见到一排人在热闹地用餐，这样的场景渐渐流传开来，形成了如今所称的大排档文化。

早些年的大排档有著经典的设备：大灯泡、为食客和大厨降温的大工业扇、遮风挡雨的大帆布棚、折桌折凳——原本是为了食客搭枱使用，但到了上世纪七八十年代，这些设施慢慢变成黑道火拼用的“武器”。美食，自然是大排档最广为人知的特色。

大家都说大排档的小炒“有镬气”，这依赖于一口“洪炉火”。灶台一开火，火势大且猛，火苗轻易地烧进锅里，与新鲜虾蟹、嫩鸡肥牛发生化学反应，快上快落几分钟，出锅后十分惹味。在这些摊位中，还有一些独特的老板，他们或许身上有著花臂纹身，却安居一隅，专注于一碗粉一碗面的制作。

镛记酒家也是以大牌档起家。（图源：镛记酒家FB）

除了镬气小炒，大排档里的平民小吃也琳瑯满目。从白粥油条、鱼蛋粉面、炒粉炒饭，到奶茶、鸳鸯、西多士和猪扒包等，这些如今看来都是香港独有的特色小吃。许多著名的茶餐厅和酒楼，如兰芳园和镛记酒家，最初也是从“大牌档”发展而来。在大排档用餐的另一个有趣之处是，菜品的准备过程完全展现在客人面前。顾客可以亲眼目睹食物从原料到成品的每一步，增添了用餐的乐趣。

大排档的氛围既亲切又热闹，成为了香港街头饮食文化的重要象征。无论是家庭聚会、朋友小聚，还是工作后的放松，这里都是人们社交的好去处。在这样的环境中，食客不仅能品尝到地道的美食，还能感受到浓厚的社区氛围。

位于大坑的炳记茶档，除了附近的街坊经常光顾外，不少年轻人也会慕名而来，品尝店家的招牌猪排面及奶茶。（图源：香港旅游发展局）

位于油麻地吴松街临时熟食小贩市场的大排档，吸引不少外国游客光顾。

游客光顾中环巷弄里的大排档。（香港中通社图片）

然而，自1972年起，政府停止发放经营大排档所需的“固定摊位小贩牌照”，新开的大排档因此消失。1980年代，政策进一步收紧，许多旧牌照的持有者在逝世后，其子女亦无法继承，导致大排档逐渐减少，现时全香港仅剩约20家。

香港的大排档不仅是用餐的场所，更是社区交流的平台。在这里，人们可以品尝各式各样的地道美食，体验独特的饮食氛围，并感受到香港人对食物的热爱和对生活的热情。大排档所提供的便宜美味的菜式，成为了无数市民的美好回忆和日常生活的一部分。（完）