甘肃省长调研兰州牛肉拉面

　　【甘肃省长调研兰州牛肉拉面】据公开报道，11月9日，甘肃省省长孔绍逊在兰州市宣讲党的二十届五中全会精神，并专题调研兰州牛肉拉面产业发展情况。调研中，他察看兰州牛肉拉面上下游特色产品展示，了解产业链配套及品牌培育、市场拓展、技能培训、带动就业等情况。他表示，要把兰州牛肉拉面打造成影响力更强、美誉度更高的“金字招牌”。

　　这一定位建立在深厚的产业积淀之上。兰州牛肉拉面传承久远、品味独特、驰名中外，既是甘肃的特色餐饮品牌，也是兰州的城市IP，已形成相当庞大的产业规模。2021年，拥有百年历史的兰州牛肉面制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。数据能说明它的分量。兰州牛肉拉面产业已突破千亿元大关，今年上半年全产业链实现营收560亿元；截至2025年末，该产业直接吸纳就业约70多万人，间接带动超过100万人就业。在西北地区，这样的富民效应并不多见。

　　门店的分布同样可观。兰州市内稳定经营门店1500余家，本土连锁品牌省外门店超4000家，海外直营门店保持在200家以上。从2019年起，兰州市把“兰州牛肉拉面”作为区域公共品牌商标，鼓励支持本土门店企业在海内外新开设统一商标、统一标识的直营店或加盟店；据统计，兰州牛肉面店铺已遍布美国、澳大利亚、加拿大等全球80多个国家。

　　这些年甘肃的动作也在持续加码。在品牌建设上，加强品牌保护、培育领军企业、推进“老字号”改造升级，推动与文化创意、旅游参观、电商运营等新业态融合；在产业链上，推进产业本地化配套，培育本土专用面粉产能，推动食材订单化产销。

　　人才供给是另一条线。一批兰州牛肉面职业培训学校兴起，省内一些高职院校也开设了相关专业；学员不只学拉面技巧，还要学营养搭配、营销和管理。一碗面要做成产业，靠的显然不只是手上功夫。制度层面的支撑也已到位。2024年，《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》对外发布，从增强优质原料保障、推动特色产业集群建设、拓展线上线下销售渠道、挖掘文化特色推动商文旅融合、强化标准引领、深化科技创新、加大人力资源保障等方面提出要求。

　　更具标志性的是立法。今年11月1日起，《兰州牛肉拉面产业促进条例》正式实施，这意味着产业发展迈入法治化、规范化新阶段。此外，“兰州牛肉拉面”还写入了甘肃省“十五五”规划纲要，纲要提到要提升餐饮服务品质，大力发展兰州牛肉拉面、天水麻辣烫等地方特色餐饮。孔绍逊在调研中的评价是：兰州牛肉拉面历经百年传承和创新发展，已成为享誉全国乃至全球的特色饮食文化品牌，也是兰州的一张靓丽名片。但报道同时也指出，产业发展面临一些痛点，这些话说得相当实在。

　　痛点集中在几个方面。连锁经营层次不高，向外拓店的内生动力偏弱；出海开拓碎片化，品牌辨识度不足；供应链“广而不聚”，稳定保供、降本增效能力有限；市场推广缺少长效机制，公共品牌价值转化不充分。这些问题既是产业由大到强必须跨越的门槛，也是下一步政策发力的重点。针对这些短板，调研中提出了明确方向。要坚持市场主导、园区引领、集聚发展，做细产业规划、壮大发展规模、提升供应链保障能力、用好公用品牌、强化食品安全全链条监管；加快推进标准化建设，建立完善全产业链标准体系和全链条知识产权运营体系。

　　数字化与就业是另外两条主线。一方面要加强数字化平台建设和品牌运用管理，加力拓展线上、线下市场，推动兰州牛肉拉面更好走出去；另一方面要发挥院校、企业等主体作用，构建覆盖人才培养、评价激励、创业扶持的全链条就业服务机制，稳定和扩大就业容量。一碗面能做成千亿产业，本身就是一个观察地方特色经济的样本。它靠的是百年技艺形成的口味认同，也是几十万人靠手艺吃饭的现实需求；而当它要从“卖得好”走向“立得住”，需要补的恰恰是连锁化、标准化、品牌与供应链这些更硬的功课。

　　从“金字招牌”的定位到“四个痛点”的剖析，这次调研释放的信号比较清楚：产业规模已经不是主要矛盾，如何在扩张中保持品质与辨识度，才是接下来的考题。这也解释了为什么要立条例、定标准、建体系——这些工作看起来离一碗面很远，实际上决定了这碗面能走多远。目前相关部署已经进入实施阶段。三年行动方案覆盖到2026年，产业促进条例自11月1日起施行，具体成效还要看接下来各环节的落地情况。

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