香港中通社北京3月16日电（香港中通社特约记者 庄恭百）“重装开业，全新升级。蔬菜免费畅吃，食材新鲜可靠，自助火锅25.8元（人民币，下同）起。”北京市西城区一家庆丰包子铺门口，新挂的广告牌吸引了不少顾客驻足。“这还是我认识的庆丰包子吗？”市民陆先生笑称，“不仔细看，还以为是‘呷哺呷哺’的门店呢。”

北京市西城区一家庆丰包子铺内，有顾客聚餐选择“火锅+包子”组合。  香港中通社图片

作为北京地区最知名的连锁快餐店之一，庆丰包子铺创建于1948年，店内包子、炒肝等经典美食是很多老北京市民的童年回忆。2013年，中国国家主席习近平的光顾带火了“主席套餐”，让这家老字号一时名声大噪。然而近年来，随著餐饮业竞争日益激烈，品质下滑等质疑声浮现，庆丰包子铺的经营也面临不小压力。

记者于近日傍晚走访上述庆丰包子铺门店，发现店内基本坐满，约有三分之一的顾客正在吃火锅。店长孙明说，喜欢吃包子的顾客，大多会选择早上、中午来店，导致以前一到晚上，店里人就不多。现在门店于下午两点之后供应自助小火锅，有效吸引了晚间客流，目前已在北京超30家庆丰门店推广。

除火锅外，记者还在食客餐桌上看到了其他新潮菜品，如结合大热电影《哪吒2》推出的“魔丸灵珠套餐”——双色汤圆。购买该套餐的顾客，可以免费获赠一把“火尖枪”充气玩具。据北京庆丰餐饮管理有限公司工作人员陈川透露，公司会定期对产品创新情况进行评估考核。“即使是最普通的包子，馅料配比我们也每年都在更新调整。”

坐落于北京什刹海景区旁的“庆丰·1948精致京味菜”，和常见的庆丰包子铺有些不同。古铜色外墙、典雅的皮质座椅和装饰画让老字号有了“新格调”。这是庆丰尝试打造的“升级限定版”体验店。店内顾客以年轻群体为主，既有本地市民，也有各地游客。

“庆丰·1948”主营创意菜，其售卖的榴莲馅、小龙虾馅包子，以及青秋金钱腱、深海乾坤袋等融合菜品颇受年轻人欢迎。“庆丰包子的前身‘万兴居’本就兼营包子和炒菜，后来才专营包子。我们也算恢复老本行了。”店长陈雨介绍。

陈雨说，当前店里的明星菜是古法糖醋里脊，里脊裹薄糊现炸，不用番茄酱调汁，脆而不硬、甜而不腻，很受北京食客喜爱。“我们的菜品已经融合了各地口味，但仍突出北京特色，比如小火锅就根据北京人喜好配备麻酱蘸料。”陈川表示。

70多岁的市民吴奶奶在抖音上“种草”了“庆丰·1948”，特意前来品尝。虽然菜色很多，吴奶奶还是选择购买猪肉大葱馅的包子。“从小吃到大的口味，我更喜欢。这家店和别的门店不一样，猪肉馅是手打的黑猪肉，所以我专门骑车来买。”

相比开在商场里的高端餐饮店，路边随处可见的庆丰包子铺，更能代表北京人心中的人间烟火气。装修在变，菜品在变，不变的是6元一两的包子价格，还有快捷、方便和老味道。“庆丰包子主打‘接地气’。居民想要什么，我们就提供什么。能把周围这些社区百姓服务好，是我们最大的心愿。”北京庆丰餐饮管理有限公司经理助理孙毅说。（完）