“手打青柠鸭屎香茶”不仅在“龙腾观塘夜市”热销，在潮州更是随处可见。“鸭屎香”这个听起有些俗气的名字，引发了众人的好奇：它究竟是怎样一种茶，为何叫如此特别的名字？

香港中通社资料图片

凤凰单丛属于六大茶类的青茶或称乌龙茶，凭借“一树一品，一品一香”的独特魅力，成为茶中珍品｡生长在潮州凤凰山云雾缭绕的茶园里的“鸭屎香”单丛，得天独厚的环境赋予了它非凡的气质﹐是凤凰单丛茶中的佼佼者｡而“鸭屎香”名字背后，藏著饶有趣味的故事。

一种说法是，茶树生长在一种黄土壤上，潮汕人称之为“鸭屎土”，这种富含矿物质的土壤滋养出的茶叶品质上乘，因其叶色墨绿、形似鸭脚木叶，便被称为“鸭屎香”。另一种说法是，一位魏姓村民从乌岽山引种茶树，精心呵护，培育出的茶香气四溢、韵味悠长。当旁人好奇询问茶名时，他出于保护茶树的心思，随口说出“鸭屎香”，没想到却流传开来。

有茶农及专家觉得“鸭屎香”名不雅，难登大雅之堂，认为该茶冲泡时冒出的香气近似金银花盛开时的香味，将“鸭屎香”更名为“银花香”。可是，人们更钟情“鸭屎香”。它充满乡土气息，独特又好记，在信息爆炸的时代，一下就能抓住人们的眼球，勾起大家的好奇心。其背后的传说承载著潮州的风土人情和历史文化，是当地茶文化的生动体现，能引发强烈的情感共鸣。再加上市场的宣传推广，“鸭屎香”系列茶饮流行起来，知名度越来越高，品牌认知度也不断提升，已然成为了茶叶市场的热门之选。

“鸭屎香”的特征是干茶条索紧卷、乌褐油润，其制作工序极为考究，采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉拈、烘焙，每一步都凝聚著茶农的心血。其中做青最为关键，碰青、摇青、发酵循环往复，茶叶的香气在这奇妙的过程中被慢慢激发出来。当“鸭屎香”泡入杯中，茶汤金黄明亮。瞬间，多种香气交织在一起，萦绕在鼻尖，历经十泡香气依旧。入口滋味醇厚浓烈，有些微微的甘苦，但是回甘强，韵味独特、悠长。

在潮州的山水间，“鸭屎香”早已超越了饮品的范畴，既有岁月的沉淀，又是文化的象征。韩愈在《潮州凤凰山游记》中以“疑是天仙遗玉露，人间何幸得此鲜”形容当地风景，用以赞誉“鸭屎香”单丛茶是大自然的珍贵馈赠也很贴切。它带著凤凰山的灵气，走进了每一位爱茶人的心里。

（本文作者洪锦铉为香港城市智库召集人）

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