挂“驴头”卖“马肉”利润超九成

　　【挂“驴头”卖“马肉”利润超九成】2025年12月，多地曝出商家以马肉冒充驴肉销售的乱象，利润超90%。北京市面驴肉火烧店中多数“标准火烧”含马肉却未明确告知，河南濮阳养殖场直供马肉加工后冒充黑驴肉高价出售。“老板，来两个驴肉火烧！”北京海淀区某外卖平台上，一家标注“河间正宗”的店铺月销9999+，评论区却暗流涌动：“肉质发柴”“颜色不对”“吃完拉肚子”。当河南濮阳一家驴肉店老板面对镜头坦言“一点驴肉不用放”，将32元/斤的鲜马肉炖煮后冒充120元/斤的“黑驴肉”售卖时，一条暴利超100%的造假产业链被赤裸揭开。据悉，在河南、河北、山东等7省市抽检的12份驴肉样本中，7份检出马肉成分，造假率高达58%。部分商家甚至混入猪肉或火腿肠粒降低成本。山东曹县某知名驴肉店被曝从河南购买马肉冒充驴肉，一周可净赚2万至3万元。 利润差超3倍成核心诱因：鲜马肉进货价约25–32元/斤，而鲜驴肉达90元/斤；熟马肉成本约58元/斤，冒充熟驴肉可卖90–120元/斤，单斤利润高达62元，利润率超100%。

　　在河南濮阳渠村乡的一家无名养殖场的老板向记者算了一笔账：一匹300斤的马，屠宰后鲜肉成本仅32元/斤，加工成熟肉后成本约58元/斤，但贴上“黑驴肉”标签后，售价可飙升至120-140元/斤，单斤利润超62元，利润率超100%。

　　葛某在新蔡县城区经营一家“河间驴肉火烧”店，生意一直不错。为了降低成本，牟取更多利益，葛某从2022年8月至2024年9月，经朋友介绍，从河北冯某处购买马肉，利用“偷梁换柱”的方式冒充驴肉售卖。累计销售金额70万元，非法获利14万余元。2024年10月23日，新蔡县公安局以葛某涉嫌销售伪劣产品罪移送新蔡县人民检察院审查逮捕。10月30日，新蔡县人民检察院批准逮捕。2025年3月8日，新蔡县人民法院以葛某犯销售伪劣产品罪，对其判处有期徒刑二年四个月，并处罚金人民币18万元。同时，责令其退赔违法所得上缴国库，并禁止其三年内从事与食品生产、销售相关的活动。

　　与此同时，申某飞在济宁市兖州区经营“食在民间驴肉火烧店”。申某飞为牟取高额利润，多次购入价格较低的马肉、猪肉，通过加工、包装等方式冒充驴肉销售。涉案金额约47万元。属地市场监管部门依法吊销该店食品经营许可证，并将涉嫌犯罪线索移送公安机关追究刑事责任。法院以犯生产、销售伪劣产品罪判处该店经营者申某飞有期徒刑四年，并处罚金30万元。同时，对经营者申某飞作出终身禁业行政处罚。

　　这场骗局的本质，是食品安全系统的集体失灵。农业农村部门与市场监管部门的“碎片化”管理导致溯源断裂。河南济源某驴肉火烧店自2024年至2025年4月购进马肉50余万元，却因“进货查验制度形同虚设”迟迟未被发现；北京海淀区市场监管局通过线上巡查锁定一家异常店铺，检测确认其售卖马肉后，仅处以5000元罚款——违法成本与暴利相比微不足道。正规驴肉养殖周期长达2-3年，单头成本超5000元，而马肉供应充足且价格低廉。河南濮阳某老板直言：“一点驴肉不放，放了就没利润。”这种“理性选择”导致“劣币驱逐良币”——老老实实卖真驴肉的商家因成本高被挤出市场，山西太原某店主与供应商合谋售假，一年非法获利数万元。价格敏感压倒安全警觉。电商平台35元/斤的“东阿驴肉”销量动辄数万，远低于成本价却仍被抢购；许多人关注产地、迷信品牌，却从不查验检疫证明，甚至认为“没中毒就不算大事”。

　　重建餐桌信任，需要全链条的透明化革命。河北团队已用荧光定量PCR技术筛查出大量掺假样本，但基层监管力量有限，抽检覆盖不足1%。需推广“互联网+明厨亮灶”，让加工过程实时可追溯。山西太原试点“进货查验+台账留存+分容器存放”制度，要求经营者亮证经营、明码标价，压缩掺假空间。

　　北京张某案开创“刑民双罚”先例，除判处有期徒刑1年6个月外，还需支付惩罚性赔偿金80万元；山东庆云法院判决四起假驴肉案，涉案者最高获刑数年。新蔡县人民法院对售假店主葛某判处有期徒刑二年四个月，并处罚金18万元，同时禁止其三年内从事食品相关活动。

　　商家可公开推出“马肉火烧”“驴马双拼火烧”，引导消费者根据预算选择。河南濮阳某店主尝试后发现，真诚反而能赢得回头客。中国畜牧业协会正牵头制定驴肉制品标准，要求熟食摊实施“风险分级+高频抽检”，对屡犯者列入黑名单。

　　当一块肉的身份需要DNA验证，当一句“纯驴肉”变得不可轻信，我们失去的不只是味觉信任，更是市场文明的基石。2025年的这场“驴马之辨”，不应成为又一场运动式打假的终点，而应成为重构食品安全生态的起点——从养殖场的每一头驴到餐桌上的每一口肉，从监管者的每一次抽检到消费者的每一次选择，唯有让阳光照进每一道加工环节，才能终结这场跨越千年的食安循环。毕竟，信任一旦撕裂，重建需十年功。现在该问的不是“还能信什么”，而是“我们准备为信任付出什么”。