挂“驴头”卖“马肉”利润超九成

　　【挂“驴头”卖“马肉”利润超九成】近期，多地曝出商家以马肉冒充驴肉销售的乱象，利润超90%。北京市面驴肉火烧店中多数“标准火烧”含马肉却未明确告知，河南濮阳养殖场直供马肉加工后冒充黑驴肉进行售卖，活马30多块钱一斤却当成120块钱一斤的“黑驴肉”卖。当一家驴肉店一周就能靠马肉净赚两三万元时，当一店主将32元一斤收购的马肉卖到120元，并直言“一点驴肉不掺，掺了就没利了”时，一个关于欺骗与暴利的黑色产业，已不是一句古老的“挂羊头卖狗肉”所能概括。多地执法通报揭开了这张暗网：北京、河南、湖南等七地超半数驴肉摊点实为马肉冒充；河南封丘夫妻三年售假驴肉超35万元，湖南茶陵更查获千万元级非法屠宰场。马肉每公斤32元，熟驴肉每斤卖35元以上，利润超九成。消费者难辨真伪，执法却屡陷被动。这不是简单的诚信缺失，而是熟食加工链条监管失效的系统性溃口。驱动力简单直接：超乎寻常的利润。一个濮阳案例揭示了其利润结构：鲜马肉收购价约32元/斤，加工成熟食后成本约58元/斤。而熟驴肉的市场价格普遍在90至140元甚至更高。当店主将马肉按120元/斤的价格作为“驴肉”售出时，每斤毛利高达62元，毛利率超过50%。山东曹县的案例更为惊人，当地一家知名驴肉店，通过从河南屠宰场购入马肉冒充驴肉，一周的净利润就能达到两万到三万元。用店主的话说，“三天卖一匹（马），一星期卖两匹就能赚两万多”。当暴利达到这种程度，诚信经营在部分商家眼中就成了“没有利润”的亏本买卖。这背后是“牛马不缺，就缺驴”的产业困境。驴繁殖周期长，一头驴养到三岁最多出160斤肉。相比之下，马的繁殖和生长速度快得多。供需失衡导致驴肉价格长期居高不下，为马肉冒充提供了巨大的价格套利空间。

　　这条黑色产业链条已相当“成熟”。从记者暗访河南濮阳“渠村黑驴肉”店的过程可见一斑：记者跟随店主皮卡车，一路追踪到乡下的无名养殖场。店主并未走向驴棚，而是径直进入马棚，挑选了一匹约300斤重的马，现场屠宰后，花费7600多元买下约240斤鲜肉。这些未经检疫的马肉被运回店铺，与几块牛肉一同熬煮，第二天便成为招牌上的“黑驴肉”，以120元/斤的价格卖给毫不知情的顾客。

　　这些假驴肉不仅本地消化，还形成跨省流通网络。濮阳的马肉被证实流向了山东曹县。曹县知名的“丁老二驴肉”店，其宣称的“纯驴肉”经记者两次送检，均检出马源性成分。供应链的源头和销售端，形成了心照不宣的合谋。

　　这种行为已非孤例。为摸清情况，记者在河南、山东、北京、天津等7个驴肉消费大省，选取了12家不同的驴肉店进行采样送检，结果发现，竟有58%（约7份）的样品检出了马源性成分。这意味着，在这些地区，消费者吃到纯正驴肉的概率可能还不到一半。

　　更有商家“创新”地推出了“标准火烧”。在北京一家驴肉火烧店，菜单上并无标注，询问之下才知道，所谓的“标准火烧”就是驴肉和马肉的混合制品。商家用“标准”二字，悄悄地将欺诈行为常态化了。

　　“挂驴头卖马肉”的恶行，首先是赤裸裸的商业欺诈，严重侵害了消费者的知情权和公平交易权。当消费者支付了数倍于成本的价格，却没有得到对等的商品，市场的公平基石便被撼动了。长此以往，诚实守信的商家反而在价格上失去竞争力，陷入“劣币驱逐良币”的困境。

　　更严重的，是其构成的重大食品安全风险。已查处的多数案件中，所用的马肉同时存在未经检疫的问题。这些非法肉品往往来自监管之外的渠道，其兽药残留、寄生虫、致病菌等风险处于失控状态。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅警告，未经检疫的掺杂肉类是潜在的 “生化炸弹” ，其危害远超一般食品安全问题，破坏了食品可追溯体系，是对公共安全系统的直接挑战。

　　面对猖獗乱象，全国多地监管铁拳已高高举起。2025年以来，多省市密集开展“守护消费”铁拳行动，将打击肉类产品违法犯罪作为重点。

　　惩罚措施日趋严厉，力求让违法者“倾家荡产”。北京石景山区判决了该市首例食品安全领域生产销售伪劣产品罪的刑事附带民事公益诉讼案。供货商被判处有期徒刑并处罚金，同时与涉案饭店一起，连带支付高达80余万元的惩罚性赔偿金。这创造了“刑民双罚”的强力震慑。

　　更有店铺老板因涉案金额达47万元，被判处有期徒刑四年，并被终身禁止从事食品行业。在内蒙古，一家涉案金额约30万元的驴肉馆，因销售金额超过5万元，直接被移送公安机关追究刑事责任。

　　治理手段也在向技术化和全链条创新。天津市检察二分院利用公益诉讼快检实验室进行初步筛查，并推动在辖区餐饮店全面推广 “互联网+明厨亮灶”工程。专家建议，应利用DNA检测等技术进行常态化抽检，并建立从源头到餐桌的可追溯体系。

　　面对防不胜防的造假，消费者也需要提升辨别能力。有餐饮行业专家坦言，仅靠品尝很难分辨马肉和驴肉。但并非无计可施：警惕异常低价：熟驴肉价格通常每斤在90元以上。如果遇到价格远低于100元/斤的所谓“驴肉”，需格外警惕。选择正规渠道：尽量选择信誉好、证照齐全的商家消费。主动索要凭证：购买时，可主动要求查看《动物检疫合格证明》，这是维权的重要依据。掌握简易区分方法：驴肉纤维较细，颜色偏红褐色，口感滑嫩；马肉纤维较粗，颜色暗红，口感偏老。

　　当诚信经营被视为无利可图的“傻事”，而弄虚作假却成为一本万利的“捷径”时，社会的消费信任体系便已拉响警报。从一斤马肉赚取超90%利润的疯狂，到多地超过半数抽检样品不合格的普遍，“驴头马肉”乱象拷问的不仅是几个无良商贩的道德，更是整个食品行业的自律、监管体系的韧性和整个社会对“舌尖安全”的守卫决心。“民以食为天”的古训背后，是沉甸甸的生命重量。一个行业的健康发展，绝不能建立在欺诈与谎言之上。当监管的铁拳从生产、流通到销售全链条砸下，当消费者学会用脚投票、用法律维权，我们期待看到的，不仅是不法商家的倾家荡产，更是一个让诚信者安心经营、让消费者放心食用的明天。