水产市场“麻醉鱼”调查

　　【水产市场“麻醉鱼”调查】近日，一则“活鱼被麻醉运输”的视频在社交平台引发热议。视频中，某水产批发市场商户将活蹦乱跳的鱼倒入淡褐色液体浸泡，数分钟后鱼体静止，鳃盖缓慢张合。商户直言：“不用麻药，一车鱼损耗两三成，用了损耗不到半成。”这场争议背后，暴露出鲜活水产品流通环节的监管真空与行业乱象。在广东某水产批发市场，商户老林向记者展示了“醉鱼黑科技”：将淡黄色液体倒入运输水箱，三分钟后，原本扑腾的鲈鱼集体“静默”。“这是江西某生物科技公司生产的‘渔夫宝’，丁香酚含量超99%，2升水兑5毫升，鱼泡1小时就老实。”老林透露，每车两吨鱼使用成本仅10元，但可减少10%以上的运输死亡损失。电商平台数据显示，类似丁香酚麻醉剂月销上千瓶，商家宣称“纯天然植物提取”“无毒副作用”“一滴鱼全醉”。某农生物科技公司销售人员甚至建议：“运输超过1000公里要补加剂量，但别超过100mg/L，否则鱼会晕死。”然而，这些“神器”的合法性存疑。农业农村部相关工作人员明确表示，丁香酚虽作为食品香料允许使用，但作为水产麻醉剂尚未开放。市场监管总局2019年发布的《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》标准，仅能检测残留量，未规定使用许可与残留限量。“活鱼运输是场生死时速。”北京京深海鲜市场工人老张算了一笔账：从福建运青斑鱼到北京，全程48小时，若采用充氧运输，每万斤鱼需消耗3000元氧气；而使用丁香酚麻醉，成本不足60元。“死鱼价格跌七成，麻醉能保本。”这种“经济账”催生了行业潜规则。记者暗访发现，多数长途运输的活鱼均经过麻醉处理。商户采用“换水醒鱼”策略——麻药有香味，换水后养两三天再卖。某连锁餐厅厨师长坦言：“现捞现杀模式被迫转型，冰鲜鱼至少能追溯源头，活鱼反而要担心隐形添加。”

　　中国水产科学研究院实验显示，鲤鱼经100mg/L丁香酚浸泡2小时后，肌肉残留可降至1mg/kg以下，家常蒸煮10分钟去除率超85%。但专家警告，不同鱼种代谢速率差异大，长期低剂量摄入风险尚未评估。

　　“丁香酚既不在禁用名单，也不在许可名单，就像给鱼喝了杯酒。”某地市场监管人员无奈表示。现行《水产养殖用药明白纸》中，丁香酚未列入白名单也未纳入黑名单，形成“法外空间”。

　　对比国际经验，日本《渔用麻醉剂使用指南》限定丁香酚浓度≤30mg/L，运输后须换清水暂养；欧盟将其限定于观赏鱼，食用鱼禁用；美国FDA未批准任何麻醉剂用于食用水产品。而我国既无浓度限制，也无停药期规定，更未建立运输环节台账制度。

　　“业界对丁香酚安全性研究不足。”广东海洋大学教授汤保贵指出，2016年国家农产品工程中心报告即指出，麻醉剂安全性研究远落后于效果研究。2022年地西泮因永久残留被禁后，丁香酚迅速填补市场，但药物代谢动力学数据依然匮乏。

　　面对隐秘的麻醉链条，消费者该如何自保？专家建议三招辨伪：观活力：被麻醉的鱼即使换水也游动呆滞，游泳失衡；闻气味：靠近鱼鳃若散发明显丁香味或草药味需警惕；选渠道：优先购买超市、电商等明码标价、票据齐全的产品。

　　郑州纬三路水产市场副主任杨宗透露，市场常驻检测人员每日抽检氯霉素、孔雀石绿等项目，但“麻醉药检测缺乏药水与标准”。这种技术性困境，折射出监管体系的断层。

　　“麻醉鱼争议本质是行业降耗需求与食品安全底线的碰撞。”中国农业大学食品学院院长罗云波指出，破解困局需政府、企业、科研、消费者四方协同：政府层面：制定渔用麻醉剂目录，设定最大残留限量与停药期，建立运输备案制度；企业层面：推广低温充氧等物理降耗技术，杜绝非法麻醉；科研层面：开展不同鱼种代谢动力学研究，为限量标准提供数据支撑；消费者层面：加强科普宣传，推动社会共治。

　　日本的经验或许值得借鉴：其《渔用麻醉剂使用指南》不仅规定浓度与停药期，更要求记录每次使用的品种、时间、浓度，形成完整追溯链。而我国水产流通环节的标准化建设，仍处在起步阶段。当记者将拍摄的“麻醉鱼”素材交予监管部门时，得到的回应耐人寻味：“既不禁止，也不支持，就像给鱼喝了杯酒。”这场争议背后，是320万水产从业者的生存焦虑，是14亿消费者舌尖上的安全期待，更是农业现代化进程中必须跨越的标准鸿沟。唯有建立覆盖“养殖-运输-销售”的全链条监管体系，让科学标准替代经验判断，让执法利剑斩断灰色利益链，才能让每一尾活鱼都带着安全的承诺跃上餐桌。毕竟，真正的鲜美，从不该以健康为代价。