香港“结业潮”中为何没有凉茶铺?
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2025-07-17 18:02:56
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香港中通社7月17日电 题:香港“结业潮”中为何没有凉茶铺?

香港中通社记者 徐嘉仪

七月酷暑,热浪灼人。香港中环春回堂药行外,几位白领排著队,等待一杯深褐色的廿四味凉茶,一阵苦涩药香和菊花露的蜂蜜甜香弥漫在燥热的空气中。当餐饮面临经营困境,一些老字号甚至要结业,承载著百年智慧的凉茶铺,为何能顽强扎根?

“我们每天大概卖1000杯凉茶,12港元一杯。和外面的茶饮不一样,我们的凉茶是有疗效的,很多人专门开车过来这边,买一杯就走。”

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春回堂药行是一家在中环屹立百年、传承了三代人的老店,老板林伟正是店舖创办人林少泉的孙儿。林伟正告诉记者,凉茶利润微薄,靠的是街坊情谊与口碑相传。

“以前爷爷、父亲主理店铺的年代,来的都是街坊邻居多,因为附近是密集的唐楼住宅,街坊生活条件差、容易生病,现在很多旧楼都重建成了写字楼,则更多年轻人、打工仔来喝凉茶。”

春回堂的凉茶款式并不多,加上龟苓膏总共六款。林伟正认为,专注做好最传统的几款茶就够了,有疗效才是“王道”。这么多年来,最多人买的一直是清热泻火的廿四味,外国人则爱喝补气的人参八宝茶。

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当餐饮因经营趋势转变令不少街铺黯然退场,凉茶铺却展现出惊人韧性。究其原因,是气候和饮食文化所致,林伟正说,香港气候湿热,港人又爱吃煎炸香口的食物,容易肠胃重火,想清热祛湿、调理身体,大家第一时间就会想到凉茶,也就有了喝凉茶的习惯。

另一方面,则是铺租与人力成本相对可控,经营模式灵活。记者走访新界港岛多家凉茶铺发现,很多店都是自家物业、小本经营,没有租金压力;不少店铺除了售卖凉茶,也有糕点小吃等其他产品补贴收入,还有抓药、代煎中药服务。春回堂药行则是冬天售卖参茸补品等最为吸金。

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新型凉茶铺如鸿福堂、海天堂等,更转型零售,打造成连锁品牌。港铁站经常能看到的鸿福堂,卖养生茶饮,也卖即食汤水、粥品等,店里的烧卖被称为香港打工人“福音”,更受到许多游客欢迎。

香港夏季漫长湿热,凉茶已深深融入港人的生活。穿行于香港街头,每隔两条街总能看到一间凉茶铺,药香成为香港独特的一味,花不到一杯奶茶的价钱,即可在街头即饮。

2006年,凉茶被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录,亦成为香港非物质文化遗产。许多传统餐饮店在热烈竞争中退场,凉茶铺却在香港熬煮出属于自己的生存之道。(完)

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