香港新闻网6月8日电  在香港，食物可以不只是食物，而是城市记忆的载体。最近，连锁快餐品牌“大家乐”为“焗猪扒饭”申请列入香港非物质文化遗产，掀起全城热议。这道金黄芝士覆盖、猪扒酥嫩、米饭粒粒分明的港式西餐，陪伴了几代香港人成长，成为集体回忆的象征之一。

“焗猪扒饭”以经典味道角逐香港非遗。

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焗猪扒饭的源流，要从更早的历史说起。十九世纪，广州成为通商口岸，华洋杂处，中西交流，开启了豉油西餐的先河。中国第一家由中国人经营的西餐厅“太平馆”1860年创立于广州，战前南来香港，以豉油西餐作招徕，其镇店之宝正是港人至爱的焗猪扒饭。几乎在同一时期，与香港一海之隔的澳门，土生葡菜焗骨饭无论是外貌还是味道都与焗猪扒饭相似，花开两朵，已难以考证谁先影响了谁。

1964年油麻地太平馆餐厅搬迁新址新张。（图源：太平馆餐厅官网）

上世纪五六十年代，香港茶餐厅的厨师们面对西方饮食文化的冲击，展现出惊人的创造力。他们并未全盘照搬瑞士焗猪扒饭的做法，而是巧妙融合本土元素：用中式豉油腌制猪扒，以港式蛋炒饭垫底，再淋上茄汁、撒上芝士焗烤，创造出独一无二的“港式焗猪扒饭”。战后香港的焗猪扒饭经历了多次演变，猪扒、炒饭、焗制这三大元素始终不变，而配料和酱汁则成为创新的关键，衍生出鲜茄、白汁芝士、咖喱等多种版本。

焗猪扒饭原本只在高档西餐厅供应，在1970年代开始走入寻常百姓家。

这种“中西合璧”的烹饪智慧，恰是香港作为文化熔炉的写照。英国殖民统治下，香港人既保留粤式饮食传统，又吸纳西式烹饪技法，最终创造出独一无二的“港式西餐”。

1970年代，香港经济起飞，连锁快餐店崛起。这道原本只在高档西餐厅供应的美食开始走入寻常百姓家。街坊快餐店纷纷推出自家版本，而连锁快餐店大家乐更以招牌“一哥焗猪扒饭”风靡全港：金黄蛋炒饭铺上厚切猪扒，淋上酸甜番茄汁，配以番茄和菠萝块，最后铺上莫苏里拉芝士（mozzarella），焗至香气四溢，成为无数港人的集体回忆。

大家乐趁首届“香港非遗月”正式提交申请，希望将焗猪扒饭列入非物质文化遗产名录。

最近，大家乐趁首届“香港非遗月”正式提交申请，希望将焗猪扒饭列入非物质文化遗产名录。这一举动引发热议，网民纷纷留言支持：“世一焗饭无可取代，坚系香港人回忆！”甚至有网友感叹：“呢个味道，就系香港嘅味道。”

大家乐还推出多支广告，展示焗猪扒饭的制作工序与集体回忆，并举办线下活动，如派出“猪扒饭吉祥物”在尖沙咀快闪，吸引市民拍照互动。

焗猪扒饭的故事，是香港的故事。它诞生于文化碰撞，成长于时代变迁，最终成为港人情感的寄托，它是属于香港人的comfort food（疗愈美食）。它没什么浮夸摆盘，却有无数人在放工或放学时默默点选。它不假手外国名厨，却能让人在忙碌中尝到一点温情。

无论申遗成功与否，这道菜早已超越食物本身。下次当你用勺子挖开金黄的芝士层，或许会发现，这一口滋味里，藏著的正是香港这座城市的灵魂。（完）