水产专家建议这6种鱼少吃

　　【水产专家建议这6种鱼少吃】鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是营养学家推荐的健康食材。不过，上海海洋大学食品学院教授陈舜胜在接受央视新闻采访时指出，若论食用安全性，有6种鱼最好少吃或别吃。鲨鱼、剑鱼、大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等处于食物链顶端的大型鱼，是专家建议“不推荐食用”的类别。随着食物链传递，水体中的重金属等污染物在它们体内逐级浓缩，呈现出明显的“生物放大效应”。如果长期大量食用，可能导致体内重金属超标，影响神经系统。美国食品和药品管理局也将其列为高汞鱼类，孕妇和儿童尤其要避开。专家推荐的安全替代品是鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等。外表越好看的鱼，毒性往往越大。珊瑚鱼这类色彩艳丽的鱼类可能携带雪卡毒素。这种毒素耐热性极强，普通烹饪无法将其破坏。误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，严重时可导致神经麻痹甚至呼吸困难。

　　淡水鱼坚决不能生吃。鲫鱼、鳊鱼等淡水鱼可能携带肝吸虫、肺吸虫等寄生虫。生吃后虫体会在人体内寄生，损害消化和免疫系统。曾在淡水或半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，比如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很可能携带异尖线虫。

　　如果实在想吃生鱼片，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先在零下20℃冷冻一星期左右，有助杀灭寄生虫。

　　鱼类富含的不饱和脂肪酸对心血管有益，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化，生成杂环胺、多环芳烃等有害物质。杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。同时，油炸后鱼的脂肪含量升高，不利于血脂控制。

　　从健康角度，清蒸、清炖是最推荐的烹饪方式，能高效保留营养且不给身体增加负担。

　　鱼干富含不饱和脂肪酸，保存不当容易氧化变质，产生“哈喇味”。食用变质鱼干可能引起恶心、呕吐、腹泻，长期食用还可能诱发消化道溃疡甚至癌症。购买鱼干时，品质较好的一般呈黄白色，鱼片平整、片型完好；如果颜色发暗、气味刺鼻，就别买了。

　　咸鱼含盐量高，且含有亚硝酸盐，长期大量吃有致癌风险。不过，咸鱼并非完全不能碰。腌制较好的咸鱼表面有光泽、带有浓郁的鱼香，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量较低，偶尔少量吃是安全的。腌制不佳的咸鱼往往颜色发黑、有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。

　　总的来说，选鱼记住三个原则：多选草食性或上层的淡水鱼（如草鱼、武昌鱼），多选鲳鱼、鲈鱼等推荐类别；烹饪时多用清蒸少用油炸；生鱼片尽量少吃。这样既能享受鱼的美味，又能把健康风险降到最低。