冷柜里的不一定是巴氏鲜牛奶

　　【冷柜里的不一定是巴氏鲜牛奶】走进超市的奶制品区，很多人会习惯性地走向冷柜——在潜意识里，冷柜里的牛奶更新鲜、更营养，哪怕价格贵一点也愿意买单。但你可能不知道，那些整齐码放在冷柜里的牛奶，未必都是需要低温保存的巴氏鲜牛奶。近日，这一消费现象再次引发关注。有消费者反映，自己在超市冷柜选购牛奶时，习惯性地认为放在冷柜里的就是巴氏奶，直到回家仔细看包装才发现，买回的是标注“常温储存”的超高温灭菌奶。明明可以放在普通货架上售卖的牛奶，为何要占据宝贵的冷柜空间？这背后，是商家精明的“套路”。

　　要理解这个问题，得先搞清楚巴氏奶和常温奶的区别。巴氏奶，即巴氏杀菌乳，是以新鲜牛奶为原料，采用72-85℃左右的低温杀菌法加工而成的牛奶。这种杀菌方式在杀灭有害菌群的同时，完好地保存了牛奶中的营养物质和纯正口感。但巴氏奶的保质期很短，一般为1-7天，且必须全程2-6℃冷藏保存。正因如此，超市里的巴氏奶必须放在冷柜里销售。

　　而常温奶则是通过超高温灭菌技术处理的牛奶，即在95℃以上加热20分钟，由于灭菌彻底，密封后可以在常温下保存30-240天。这种牛奶完全可以放在普通货架上出售，无需占用冷柜。

　　既然如此，为什么会有常温奶混进冷柜？据业内人士分析，这很可能是商家有意诱导消费者的营销手段。消费者选奶时习惯性地走向冷柜，潜意识里认为冷柜里的奶更新鲜、更名贵。事实上，冷藏区和非冷藏区的上架费确实存在差异——零售商需要承担冷藏费用和风险，因此冷藏区的上架费会比非冷藏区高出30%到50%。商家把常温奶放进冷柜，既可以利用消费者的心理误区，又能获得更高的利润空间。

　　北京青年报记者此前调查发现，在一些超市的冷柜中，确实混进了不少标注“常温储存”的进口牛奶。有市民在冷柜前选购进口牛奶时，经提醒才发现手中的新西兰某品牌牛奶包装上写着“超高温处理”，根本不是自己想要的巴氏奶，且在保质期内完全无需冷藏。

　　更值得警惕的是，有些打着“巴氏奶”旗号的产品，保质期却长得离谱。本土巴氏奶保质期通常在7天左右，而一些进口巴氏奶的保质期能达到15天、21天，甚至40天。乳业分析师指出，少数企业可能采用了“超巴氏”的UP技术——在130℃以上瞬间杀菌，再迅速冷却，保质期可达20-30天，但这与巴氏奶72-75℃低温灭菌是完全不同的工艺，产品中的活性营养成分也有所不同，只能被称为“伪巴氏”。

　　巴氏奶的储存条件非常严格。研究显示，巴氏乳在贮藏第48至72小时期间，15℃、20℃组的乳成分、活性蛋白含量显著低于4℃组，嗜冷菌数及菌落总数则显著升高。巴氏奶需全程保持2-6℃冷链储存，温度波动会导致残留微生物繁殖。购买时应检查冷藏柜温度是否达标，回家后立即放入冰箱冷藏室而非门架位置。

　　面对超市琳琅满目的牛奶，消费者该如何辨别？专家给出了三点建议：一看包装上的杀菌方式和储存方式。标有“巴氏杀菌”或“巴氏热处理”的是巴氏奶，“超高温杀菌”或带有“UHT”的是常温奶。二看储放地点，巴氏奶需要存放在冷藏柜里，但要警惕常温奶混进冷柜的情况。三看配料表，可以区别所买的是以生牛乳为主要原料的牛奶，还是奶粉还原技术做的复原乳，或者是添加了其他成分的调制乳。

　　赣州市市场监督管理局曾发布消费提醒，选购低温保鲜奶应查看经营者的证照、乳制品品质信息和经营场所卫生状况等，不购买饮用无证鲜奶店产品。玉溪市消费者协会也建议，乳制品应按照包装上标明的储存条件进行存放，巴氏杀菌乳需要冷藏保存，而高温灭菌乳可以在阴凉干燥处保存。

　　巴氏奶和常温奶本无高下之分，只是适合不同消费场景。巴氏奶口感更好、营养保留更完整，适合家庭日常饮用；常温奶便于储存和携带，适合没有冷藏条件的场所。真正的问题在于，商家利用信息不对称，让消费者花了巴氏奶的钱，买的却是常温奶。选购牛奶时，不妨多花几秒钟看一眼包装上的杀菌方式——冷柜里的不一定是巴氏奶，而你的选择权，不该被商家的套路绑架。