80后脂渣哥年炸600吨肉

　　【80后脂渣哥年炸600吨肉】9月29日，青岛北村早市里，青岛80后夫妻孙明杰、吕玲经营的"北村脂渣"店年消耗600吨猪肉，凌晨两点开工满足节日需求，日销达几千斤。其脂渣以4.6斤猪肉出1斤的比例制作，成为青岛特色伴手礼。毕竟，在青岛，脂渣不仅仅是一种酥香可口的特色小吃，更是一代人的味觉记忆。孙明杰告诉记者：“现在加夜班也干不出来了，最近忙得不可开交，过节了，更不能糊弄。大家都是送亲朋，口味质量还是第一。”以往的日子里，孙明杰夫妇总是凌晨四五点便开始了一天的忙碌，在微弱的晨光中准备食材、调试设备。但最近这半个月，随着节前销售高峰的临近，他们的作息彻底被打乱了——每天凌晨两三点就得摸黑起床，一直忙到晚上九点才能歇口气。节前这段最忙碌的日子里，他们每天能销售出几千斤现炸脂渣，即便工作量比平时翻了一倍还多，夫妻俩依然坚守着"现炸现卖"的原则，从原料采购到油品把控，每个环节都亲力亲为。每天清晨，当第一辆送货车抵达时，孙明杰总会认真检查每批送来的新鲜猪肉。他反复向供应商强调："必须用当天现宰的猪前腿肉和五花肉，肥瘦比例要严格控制在三比七，这样炸出来的脂渣才能酥脆不腻。"说着，他伸出布满老茧的双手——那些被高温油锅烫出的疤痕、长期接触热油留下的红印，无声诉说着十几年的坚守。

　　这对来自不同城市的夫妻，丈夫是日照人，妻子是诸城人，二十年前在青岛的猪肉摊相识。从最初单纯卖肉，到后来专研炸脂渣手艺，他们用十几年时间摸索出独特的配方：精选的猪肉切成均匀薄片，在恒温油锅里慢慢翻炸，直到金黄酥脆。如今店里分工明确：孙明杰守在后厨专注炸制，妻子则在前台称重包装、招呼顾客，偶尔抬头对视时，眼神里满是默契。

　　孙明杰对品质有要求，坚持鲜肉现炸，中秋春节订单暴增时也拒绝提前炸好存货或多放肉。他与妻子跟脂渣打交道15年，起初脂渣种类单一，后开发出十几种产品。炸脂渣时，火候、时间很关键，孙明杰曾跟名师学习又不断摸索，吃了不少苦，尤其是常被高温油烫伤。

　　"今年炸个六七百吨脂渣肯定没问题，去年我们就炸出了五百吨猪肉转化来的脂渣呢。"孙明杰一边熟练地翻动着锅中的猪肉，一边向记者耐心解释道。他接着说明，通常情况下，制作脂渣的出成率是有一定规律的，大约4斤6两左右的鲜猪肉，经过精心油炸和脱水处理后，能够出一斤香脆可口的脂渣。虽然他们夫妻二人并没有对每一批次的出成率进行过严格的统计，但这个数量是基于他们以往多年鲜猪肉订货的合计数据，经过长期实践得出的经验之谈。

　　记者听后，不禁在心里粗略地计算了一番，600吨猪肉，这换算成斤数，可是惊人的120万斤啊！而且，这还只是平时的产量，到了节假日，由于市场需求大增，他们最少也要炸制3000斤到5000斤的猪肉来满足顾客的需求。这一个个庞大的数字背后，隐藏着的是孙明杰夫妻二人十多年来如一日的辛勤付出。他们每天雷打不动地早起，开始一天忙碌而高强度的体力工作，只为给顾客带来那一口口香脆可口的脂渣。

　　在当今追求效率与利润最大化的商业浪潮中，孙明杰夫妇始终将品质视为生命。他们坚持使用新鲜猪前腿肉和五花肉，严格把控肥瘦比例，只为炸出酥脆可口的脂渣。即便在中秋、春节订单暴增时，也拒绝提前炸好存货或多放肉。这种对品质的执着追求，看似“笨拙”，实则充满智慧。在食品行业，品质就是口碑，就是顾客忠诚度的基石。北村脂渣凭借过硬品质，成为青岛特色伴手礼，赢得一代又一代消费者的味蕾认可，这充分证明，只有坚守品质底线，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，赢得长远发展。

　　炸脂渣，这门看似简单的技艺，实则蕴含着大学问。火候、时间的精准把握，直接影响脂渣的口感与品质。孙明杰曾跟名师学习，又不断摸索创新，吃了不少苦，手上满是与油温接触的印记。正是这份对技艺的钻研与传承精神，让北村脂渣从种类单一发展到如今的十几种产品。传统美食的传承，不仅是对味道的延续，更是对文化的坚守。孙明杰夫妇用匠心，让青岛脂渣这一传统小吃在新时代焕发出新的生机与活力，为传统美食的传承与发展提供了宝贵经验。

　　从凌晨两三点开工，到晚上九点收工，节前高峰时期日销几千斤，孙明杰夫妇十几年如一日地坚守在脂渣店。他们分工明确，配合默契，一个负责后厨炸脂渣，一个负责称重包装、招呼顾客。每一个庞大的数字背后，都是他们辛勤付出的汗水。成功从来不是偶然，没有日复一日的坚持与努力，就不可能有北村脂渣如今的辉煌。他们的故事告诉我们，无论从事何种行业，只要怀揣梦想，脚踏实地，辛勤耕耘，就一定能收获成功的果实。

　　孙明杰、吕玲这对 80 后夫妻，用坚守品质、匠心传承和辛勤付出，炸出了一条属于他们的特色美食之路。他们的故事，不仅是青岛脂渣产业发展的一个缩影，更是对所有创业者和传统美食传承者的激励与启示。在未来的日子里，相信会有更多像他们一样的人，坚守初心，砥砺前行，让传统美食在新时代绽放更加绚烂的光彩。