香港新闻网5月9日电  （记者 黄璇）随著人口老化加剧，吞咽困难已成为许多长者的日常挑战。不仅因自然机能退化，还可能因中风、认知障碍症、柏金逊症或癌症等疾病而恶化。研究显示，香港约有六成院舍长者、四成日间护理服务使用者受不同程度的吞咽障碍困扰。传统的“糊餐”虽确保安全，却因卖相和口感单一，常影响长者食欲，甚至引发营养不良。更令人担忧的是，许多长者因害怕外出进食时呛咳，逐渐减少社交活动，影响心理健康。

为回应这一需求，近年来“软餐”（又称照护食、Care Food）技术迅速发展。不仅质地符合“国际吞咽障碍饮食标准”（IDDSI），更结合创新科技与烹饪手法，让食物在安全易食的同时，还原色、香、味与外观。香港科技大学初创企业Elevatefoods便是代表。他们研发的智能3D食物打印机，结合AI（人工智能）与石墨烯加热技术，能在3分钟内制作外形逼真的软餐，如鸡腿或西兰花，效率是传统方法3倍。这项技术灵感来自营运总监陈尔谦的亲身经历——他的祖父因吞咽困难而厌食，促使他投入研究，希望让更多长者享用美味且营养均衡的餐点。

许多安老院舍只能为老人家提供基本糊餐（左图），但其实软餐食品也可以色香味俱全，正如右图所供应的中式点心。（图源：科大）

钟菜馆与社企合作，全新推出“同桌同餐吞咽友善飨宴”。（香港中通社记者 黄璇摄）

大快活2024年起推出港式风味软餐饭盒。（资料图片）

除了科技突破，餐饮业界也积极推动软餐普及。稻香集团旗下钟菜馆与社企合作，于今年母亲节（5月11日）起推出全港首创的高端中式软餐，包括“八头南非鲍鱼”和“西澳龙虾软餐”，让长者能与家人共享宴席滋味。这些菜式不仅符合IDDSI标准，更坚持当日新鲜烹调，确保口感与风味。去年10月，大快活等连锁快餐品牌已推出港式风味软餐，让吞咽困难人士以亲民价格重温经典快餐滋味。

软餐的意义远超饮食本身。香港科技大学校长叶玉如指出，一份精心制作的软餐点心，既能唤起长者的味觉记忆，也承载社会对银发族的关怀。这种理念在香港社会服务联会发起的“照护食。区区有啖好食2025”活动中进一步体现。该计划透过社区教育与展览，推广吞咽友善饮食，甚至针对端午节等传统节日推出软餐稯，让长者不再错过节庆美食。

PanopticAI获美国FDA认证的医疗监测科技（左图），仅需利用手机或平板电脑作30秒面部扫瞄，可计算出各种健康指标；而Elevatefoods透过3D食物打印技术（右图），可在3分钟之内打印造型如实物一样的软餐鸡腿或西兰花。（图源：科大）

为裨益更多受众，软餐发展趋向多元与个性化。Elevatefoods正与科大初创PanopticAI合作，利用AI面部扫描技术，仅需30秒便能分析健康数据，设计专属营养餐单。香港市场上也出现能自制软餐的多功能料理机，让家庭照顾者轻松将家常菜转化为适合长者的质地。这些创新不仅解决实际照护需求，更象征社会以科技、商业与社福力量回应高龄化挑战，让长者都能在安全前提下，继续享受饮食的乐趣与尊严。

从3D打印到粤菜软餐，从节庆稯子到日常快餐，香港社会的“软餐行动”正逐步改写吞咽困难长者的生活品质。这不仅是食物形态的转变，更是社会共融的体现，证明即使面对健康限制，长者依然值得拥有丰富多彩的饮食体验。随著更多企业与机构投入，软餐将持续进化，成为高龄社会中不可或缺的“温暖解方”。（完）