小酒馆降温 打酒铺火了

　　【小酒馆降温 打酒铺火了】2026年成都春季糖酒会上，最热闹的展位不是名酒企业的豪华展厅，而是一个个面积不大的“打酒铺”样板间。古井贡酒展出了古井轻养社打酒铺，泸州白酒投集团公布了川酒E店，口子窖、泸州老窖养生酒也纷纷入局。与此同时，曾经炙手可热的小酒馆赛道正经历一场漫长的寒冬。山西一位海伦司加盟商告诉记者，他的店两年前开业，前期投入很大，但由于托管、人流等问题，经营情况一直不理想，迟迟未能盈利，这个月已经闭店止损。一冷一热之间，酒饮行业正在上演一出“快咖啡”冲击“慢咖啡”的戏码。

　　海伦司的财报数据勾勒出小酒馆赛道的窘境。2025年，海伦司全年营收5.4亿元，同比减少28.3%，这已经是连续第四年收入下滑。对比2021年上市之初的18.4亿元营收，缩水超过七成。自营门店数量从2022年的854家骤降至2026年3月的108家。股价更是一路向下，从上市当天盘中冲高的25.75港元，跌至如今的0.9港元左右。

　　和弘咨询总经理文志宏分析，海伦司业绩下滑与消费大环境变化有关，消费者更加理性，非必需且性价比不高的消费面临很大压力。此外，海伦司虽享受到了第一波平价小酒馆崛起的市场红利，但在店型和模式上并没有形成独特特色，因此在市场竞争中面临挑战。

　　海伦司的困境并非个案。红餐大数据显示，仅北京地区就有超过20家小酒馆相关商户暂停营业，连自带海底捞基因的囿吉山也未能幸免，部分门店从爆红到闭店仅需数月。

　　小酒馆的门在关上，打酒铺的灯却在亮起。

　　2023年开始，以唐三两打酒铺、斑马侠为代表的打酒铺品牌开始出现，热度不断攀升。打酒铺的模式与“第三空间”式酒吧截然不同：按杯销售、以外卖为主，起售量以毫升计算，一两就能买。精酿白啤售价多在9.9元/500毫升，白酒散酒从1.5元/50毫升到50元/50毫升不等。

　　投资门槛的差距更为悬殊。一家200平方米左右小酒馆的前期投入往往超过100万元，而打酒铺只需要10万到30万元。在大众点评上搜索“打酒铺”，成都一地就有数十家门店，斑马侠打酒铺显示有47家门店，唐三两打酒铺也有23家。

　　打酒铺为什么火了？答案藏在年轻人的酒杯里。

　　成都市酒业协会会长王墙点出了关键：“一两起售”打破了传统瓶装酒的高单价门槛，堪称零售“革命”。年轻人不再追求“不醉不归”的豪饮，转而拥抱“微醺悦己”的疗愈式饮酒。他们愿意为情绪买单，但同时也精打细算——传统瓶装酒在包装、广告和渠道上的巨额溢价，在他们眼里不再值得支付。

　　趣吨吨打酒铺创始人肖波观察到，按两销售的模式吸引了一部分超市、烟酒店的刚需客群，而鲜打米酒、精酿啤酒等时尚酒饮又吸引了年轻客群，产生了新的消费增量。整体来看，打酒铺的产品、包装、定价、交付不像传统酒行，反而更“奶茶化”。

　　酒水行业研究者欧阳千里表示，最早的打酒铺大多是社区散酒店，比如“百老泉”等。但在经济波动、行业调整、资本催热等因素影响下，打酒铺成为一种新业态，转向慢生活、微醺独酌、亲友小聚等新场景。

　　从数据上看，这股风潮并非虚火。公开调研数据显示，2024年散酒市场规模已突破800亿元，年增长率超过15%，预计2025年将达到千亿规模。斑马侠散酒铺创始人顾磊透露，其核心用户是20至30岁的年轻消费人群，占比约80%。

　　打酒铺与小酒馆之间的此消彼长，像极了咖啡赛道的故事。快咖啡以小店模式、即买即走、性价比取胜，冲击着提供“第三空间”的慢咖啡。如今，打酒铺正以同样的逻辑重塑酒饮消费——去空间化、小门店、低成本，将酒饮“奶茶化”，通过性价比和便利性争夺消费者。

　　不过，打酒铺并非一门躺着赚钱的生意。

　　从实际经营数据看，部分表现优异的门店日营收可达5000至6000元，但普通门店每天做到3000元左右就已不错。有创业者透露，门店日均营收千余元，只能基本维持运营。打酒铺目前还处于野蛮生长阶段，以成都市场为例，近两年出现了十几个品牌的数百家打酒铺，但市场较为散乱，行业还没有绝对意义上的头部品牌。

　　复购率低是打酒铺的普遍痛点。木兰打酒创始人叶云坦言，开业时大家会来尝鲜，第一个月的销售能达到预期，但大部分人对酒的依赖不高，消费频次不够，销售很快就会往下走。

　　供应链问题同样棘手。散酒铺的原酒甄选、储存、运输管理需要极高的专业性，目前仍是行业短板。北京酒类流通行业协会秘书长程万松指出，原酒甄选和管理需要专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。

　　知趣咨询总经理蔡学飞认为，打酒铺踩中了当下酒业的痛点——为高企的库存提供了动销出口，同时以高性价比抓住了年轻人“微醺悦己”和家庭自饮的需求。但区别于奶茶和咖啡，打酒铺还存在SKU过多、体验感不足、缺乏社交场景价值、供应链能力等问题待解，前景有待进一步观察。

　　打酒铺的走红，本质上是一场关于“喝酒自由”的消费平权。它把酒从“推杯换盏”的社交工具，变成了“想喝就喝”的日常饮品。这条路能走多远，取决于行业能否在野蛮生长之后，跑通标准化、供应链和品牌化的闭环。毕竟，风口总会过去，活下来的从来不是飞得最高的，而是扎得最深的。