马蹄是“最脏水果”?还能放心吃吗

　　【马蹄是“最脏水果”?还能放心吃吗】4月3日消息，马蹄被一些人称为“最脏水果”，生吃等于吃寄生虫？近期，马蹄大量上市，有人拿它剁馅包饺子，有人切块煲汤，还有一大波“生啃党”直接削了皮往嘴里塞——咔嚓一声，脆甜爆汁。可就在大家啃得正欢的时候，“马蹄是最脏水果”“生吃等于吃寄生虫”的传闻又开始在朋友圈刷屏。对此“央视三农”回应：把马蹄说成“最脏水果”有点把风险直接等同于必然中招了。马蹄确实有被姜片虫感染的风险，相关研究数据表明，上世纪80年代有的高发地区地区感染率确实很高，那时农村的水环境不好，农民习惯用水草喂猪、用未经处理的人畜粪便施肥，传播链条几乎畅通无阻。在一些高发地区，感染率最高竟然达到了84.40%。但那是上世纪80年代！四十年过去了，今非昔比。随着水环境治理持续推进、农业技术不断进步、卫生条件大幅改善，姜片虫的传播链条已经被基本切断。到了21世纪初，相关监测数据显示，感染率已经降至0%—0.06%。用数据说话：以前100个人里可能有84个人中招，现在一万个人里可能都找不到6个。这落差比股市暴跌还夸张，不过是往好的方向。更直接的证据来自农科院的一次检测：专家检测了1000个马蹄样本，只发现3个有虫卵，而且都是在特定水域生长的。

　　正规渠道销售的马蹄，从采收到上市会经过多次清洗，表皮上就算原本沾了点啥，也基本被冲洗得差不多了。所以央视三农回应得很实在：把马蹄说成“最脏水果”，有点把风险直接等同于必然中招了——这不是科学的态度，是贩卖焦虑。

　　那么，为何大家会被“最脏”给唬住呢？这是因为现实有案例！程阿姨是浙江的一位普通市民，因为有点咳嗽，听说马蹄清热润肺，就买了好几斤。她觉得削皮太麻烦，索性拿起马蹄直接啃，啃着啃着就停不下来了，自己都不记得吃了多少。结果到了下午，她突然腹痛不止、恶心呕吐，连站都站不稳，被家人火急火燎送到了浙江省新华医院急诊科。医生一问病史——生吃马蹄，再一看血常规里嗜酸性粒细胞异常升高，最终确诊：程阿姨感染了姜片吸虫。另一位是27岁的王女士，她平时最爱生吃荸荠，常常买一袋吃得停不下嘴。从两年前开始，她就时常觉得上腹部隐隐作痛，严重时甚至彻夜难眠。她一直以为是胃病，没太在意。直到最近腹痛突然加剧，家人赶紧把她送到医院，医生通过手术从她体内取出了两条带口吸盘的扁平状寄生虫——正是姜片虫。

　　这两个案例告诉我们一件事：生吃马蹄确实可能感染寄生虫，风险不是凭空捏造的。但它们的共同点也值得注意——两位都是在没有充分处理的情况下直接生吃的。这恰恰说明：风险存在，但完全可以规避。

　　姜片虫到底是什么“妖魔鬼怪”？说到姜片虫，名字听着挺唬人。其实它长得肥厚扁平，活的时候是肉红色的，形状看起来就像切片的生姜，所以得了这个名字。它是寄生在人体小肠里的大型吸虫，身长可达2到7厘米，是寄生在人体的吸虫中体型最大的。

　　它的幼虫叫“囊蚴”，通常附着在水生植物——马蹄、菱角、茭白的表皮上。如果你生吃这些食物的时候没有处理干净，囊蚴就会进入人体，在小肠里发育成成虫，引发姜片虫病。轻度感染可能没什么明显感觉，但寄生虫数量多的时候，就会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、食欲减退，严重时还会导致营养不良、贫血、水肿。听起来确实挺吓人。但大家注意看，这些可怕的后果前面都有一个关键限定——“寄生虫数较多时”。换句话说，偶尔不小心吃进去一两只，可能都没啥感觉；真正出事的，往往是长期、大量、毫无防范地生吃。

　　这种话题一出，网上自然炸开了锅。有网友分享：“小时候在乡下，直接从田里捞起马蹄，用衣服擦擦就啃，也没出过事。现在想想真是命大。”也有网友表示：“我妈自从听说马蹄有虫，每次煮之前都要对着灯光一个个检查，结果老花眼把马蹄自带的纹路当成了‘虫窝’，白白浪费了好几斤好马蹄。”

　　还有网友调侃道：“我邻居阿姨更夸张，自从听说马蹄可能有虫，每次买回来都要用显微镜检查，结果虫没找到，倒发现了马蹄花纹原来这么美，现在成了朋友圈的‘马蹄摄影达人’。”

　　当然，理性派的建议也很有参考价值：“我给孩子吃马蹄，都是先削皮再开水烫一下，脆度几乎不受影响，吃得也安心。没必要因噎废食。”

　　那么，马蹄到底怎么吃才安全？记住这4个步骤，基本就不用慌了：第一步，晾晒。买回来的马蹄先别急着吃，放在通风处晾一晾，阳光和干燥本身就能初步杀灭不少微生物。第二步，刷洗。用刷子把马蹄表皮彻底刷洗干净，最好戴手套操作。第三步，烫煮。这是最推荐的做法——连皮在沸水中烫1到2分钟，或者直接煮熟。研究发现，沸水一分钟就足以杀死姜片虫囊蚴，而且短时间加热后马蹄依然能保持大部分脆度。第四步，洗手。处理完生马蹄后，一定要用洗手液彻底洗手，再去拿处理好的果实吃。

　　有人觉得“我削皮吃不就没事了？”——不一定。削皮过程中，刀具可能接触到寄生虫或虫卵，如果再用同一把刀切其他食物，很容易导致交叉感染。还有人喜欢用盐水泡马蹄，觉得这样能杀菌——对不起，没用。研究表明，3%盐水浸泡姜片虫囊蚴，3天都还活着，5天后才死。想靠泡盐水“消毒”，黄花菜都凉了。

　　所以，回到最初的问题：马蹄到底能不能吃？答案是：当然能吃。但请吃得聪明一点。马蹄本身的营养价值很能打——高钾低钠、富含膳食纤维，热量比米饭还低，减脂期用来替代部分主食特别合适。中医还认为它有清热生津、润肺化痰的功效。这么好的一种食材，就因为一个“最脏”的标签而完全弃之不食，未免太可惜了。

　　用央视三农的话来收尾最合适不过：“把马蹄说成‘最脏水果’有点把风险直接等同于必然中招了。”别被那些耸人听闻的标题吓得丢掉手中美味的“地下雪梨”。风险确实存在，但早已不再是上世纪80年代的“高危”局面。科学清洗、充分加热、注意卫生——做好这三点，该啃的啃，该煮的煮，安心享受这份来自春天的清甜就好。