美味猪头肉竟是用工业松香“美容”

　　【美味猪头肉竟是用工业松香“美容”】“顾客就爱这干净模样。”——杭州拱墅区一家卤味店的老板娘王阿姨曾这样夸赞自家猪头肉。红亮的色泽裹着卤汁的油光，皮层光溜溜的，连一根细毛都看不见。熟客们都说这肉“干净”，却没人知道这份“光鲜”背后，藏着致命的秘密。近日，正值“3·15”国际消费者权益日，多地市场监管部门和检察机关集中曝光了一批使用工业松香加工猪头肉的违法案件。从贵州盘州到浙江杭州，从重庆涪陵到陕西安康，黑心作坊的“美容”手段如出一辙：用工业松香给猪头脱毛，再将“美白”后的肉制品卖给毫不知情的消费者。

　　2025年1月10日，贵州盘州市市场监管局执法人员根据举报线索，对一家食品加工厂展开突击检查。眼前的景象令人触目惊心：有待加工、已脱毛、已加工为成品的猪头肉共计5800余斤，用于脱毛的助焊剂松香块、防滑松香粉、高纯度松香块、高密度蜡共计10余千克，还有一口正熬着液体融化松香的铁锅。经第三方检验检测机构鉴定，这些松香产品的主要成分是松香酸——正是工业松香的核心成分。初步核实显示，该案涉案金额达20余万元。2025年2月27日，盘州市市场监管局将此案移送公安机关；同年12月4日，案件被移送至盘州市人民检察院审查起诉。

　　无独有偶，重庆涪陵也查获类似案件。前不久，涪陵区市场监管局执法人员在农贸市场检查时，发现经营者徐某使用颜色深暗、不透明的松香给猪头皮拔毛，随后以22元/公斤的价格对外销售。执法人员顺藤摸瓜找到加工场所，抽样检验确认：徐某使用的松香属工业松香，不符合食品级松香甘油脂的要求。涪陵区市场监管局依法将案件移送公安机关，涪陵区公安局以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪立案侦查，并对涉案人员采取强制措施。

　　杭州拱墅区的案件更为典型。2021年初，老刘夫妇开了一家卤味熟食店，店里的招牌菜猪头肉是街坊邻里的心头好。但处理猪头时，那些扎根在皮层里的细毛总让他们头疼。“刮半天还留黑点，顾客嫌不卫生。”王阿姨每每对着一盆带毛的猪头肉发愁。直到某天，老刘在网上看到有人用工业松香给禽畜脱毛，“又快又干净”的描述让夫妻俩动了心。很快，王阿姨在购物平台下单的黄色块状物寄到了。郊区出租屋旁搭起的小作坊里，一口大铁锅架在煤炉上，工业松香在高温下熔成黏稠的琥珀色液体，刺鼻的气味呛得人睁不开眼。老刘戴着橡胶手套，抓起带毛的猪头往锅里一浸，再捞出来扔进冷水盆。凝固的松香壳被撕下时，猪毛连根一起脱落——这效率，比用镊子拔快了十倍不止。

　　今年3月，执法人员突袭了这个隐秘的作坊。掀开锅盖的瞬间，所有人都倒吸一口凉气：黑乎乎的凝固物像块肮脏的痂，里面嵌着长短不一的猪毛，边缘还泛着诡异的油光。王阿姨手机里7条清晰的松香购买记录，成了无法辩驳的铁证。实验室的鉴定报告更坐实了罪名：检出松香酸，确属工业松香。2025年7月16日，杭州市拱墅区检察院以王某等人涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪向拱墅区人民法院提起公诉。这对曾被街坊称赞“勤劳”的夫妻，最终因贪图省事付出了沉重代价，飘香的卤味店也成了紧闭的空铺。

　　安康市近期通报的典型案例中，高新区徐某同样因使用工业松香被移送公安机关。高新区市场监管局联合公安机关在肉制品专项整治检查中，发现张某家存放有用于猪头脱毛的黑色膏状凝固体、已除净猪毛的猪头及冷库内猪内脏和未脱毛猪头。经查，工业松香为徐某从淘宝网购，猪头皮肉中检出松香酸及脱氢松香酸。

　　工业松香到底是什么？它为何被严禁用于食品加工？河南省食品检验研究院专家介绍，松香是一种使用普遍、辅助脱毛效果较好的脱毛物质，脱毛用的木松香本身对人体毒性不大，但其常常含有铅等重金属和有毒化合物，经过反复熬煮加热后会产生有害物质污染畜禽肉。除此之外，松香在氧化后产生的过氧化物会严重损害人体的肝脏和肾脏；同时松香在高温情况下还会发生氨解反应，产生大量氨气，损害操作工人的身体健康，同时污染周围环境。

　　事实上，国家监管部门早有明确规定。早在2016年，国家食品药品监管总局办公厅就明确回函：按照《食品安全国家标准食品添加剂标准（GB2760-2014）》和《畜禽屠宰卫生检疫规范（NY467-2001）》规定，松香甘油酯作为脱毛剂，可用于畜禽脱毛处理工艺，工业松香不可用于畜禽屠宰拔毛操作。对于利用工业松香脱毛后的肉加工卤肉的行为，应属于《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（一）项“添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的行为，按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条进行处罚。以松香加工出来的食品是绝对不能食用的，因而松香也未被列入GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》加工助剂的名单中。

　　消费者如何辨别用松香脱毛的畜禽肉？专家给出三招：一看畜禽胴体是否水肿。松香要在高温情况下才能拔毛，经过高温松香脱毛的畜禽胴体会膨胀，有点水肿现象。二看家禽头部。使用松香拔毛的畜禽一般会在眼、鼻、口处有黑色残留，稍加注意就能发现。三看表皮。手工拔毛的畜禽，因为要经过开水浸泡，所以拔完毛后其表皮呈现出真实的肉色，而用松香拔毛的畜禽，其表皮往往十分光滑，并非呈现出真实的肉色，略有偏黄。但当这种肉禽再经卤料加工后，其残留物的颜色和气味被调料掩盖，给消费者的识别带来很大困难，因此专家建议消费者要到正规的商超或副食品加工门店购买酱卤肉制品。

　　检察官也发出提醒：购买猪头肉、鸡鸭等需要脱毛的熟食时，若发现表皮异常光滑、闻着有化学异味，一定要提高警惕。消费者要尽量到证照齐全、卫生条件好的店铺购买食物，并保留购物凭证，一旦发现食品安全问题或可疑线索，立即拨打12315消费者投诉举报热线，或向当地市场监督管理局、公安机关举报。

　　从盘州到杭州，从涪陵到安康，这些案件的接连曝光传递出一个清晰信号：监管部门对工业松香加工食品的行为正保持高压态势。江陵县近期启动的屠宰企业专项检查行动中，执法人员重点对食品公司使用的脱毛原材料松香进行现场抽样抽检，严厉打击使用工业松香等非食用物质进行脱毛加工的违法行为。盘州市市场监督管理局在通报中强调：食品安全是民生之本、底线之责，任何试图通过违法违规手段谋取利益、危害公众健康的行为，都将受到严厉打击。

　　那些看起来过分光鲜的猪头肉，背后可能藏着不为人知的风险。美食的真谛从来不是用旁门左道换来的光鲜。当消费者为“干净”的卖相买单时，或许该多留个心眼：这份“干净”，究竟是怎么来的？