轻食外卖连锁后厨用发霉蔬果榨汁

　　【轻食外卖连锁后厨用发霉蔬果榨汁】“健康”“低脂”“干净”，这些是贴在轻食外卖身上的标签，也是无数年轻人为此买单的理由。然而，2026年3·15国际消费者权益日前夕，红星新闻记者的一则卧底调查，撕开了这个行业光鲜外衣下的溃烂一角。凭借“健康”“低脂”“性价比”的标签，蔓味轻食、谨食、超模厨房等轻食外卖连锁迅速扩张。据行业平台窄门餐眼数据，蔓味轻食、谨食门店全国均超过500家，超模厨房门店超过150家。这些开在大学城、写字楼旁的外卖店，月售量动辄600+甚至1000+，成为无数减脂人群和上班族的日常选择。

　　2026年初，记者先后应聘成为蔓味轻食、谨食、超模厨房三家外卖连锁门店的后厨员工，目睹了令人触目惊心的真相。1月28日19时许，蔓味轻食重庆陈家桥店。一个用于制作三明治的西红柿已经发霉变质。另一名店员用清水简单冲洗后，切掉肉眼可见的霉斑，其余部分切片，放进了三明治里。两天后，记者制作奇亚籽青瓜汁时发现，两根用于榨汁的黄瓜都长出了“白毛”，手感黏腻。店员再次表示，只要切掉“长毛”的部分即可。随后，黄瓜长毛变软的部位被切除，剩余部分继续榨汁。在位于重庆吾悦广场的谨食重庆中央公园店，同样的问题再次上演。一个芒果已经明显发霉，老板却表示还可继续使用，切未发霉的半边即可。当天，门店负责人将未长霉斑部分的果肉剔下，切成小块后，加入燕麦酸奶中售卖。

　　根据蔓味轻食连锁规定的操作规范，熟西兰花、花菜，以及生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，都必须当天加工、当天使用。然而实际操作完全背离这一标准。当天未用完的黄瓜丝、胡萝卜丝会被放入冷藏柜，第二天即使已经变软，仍继续用于制作三明治。配好菜的基底、煮熟的西兰花、青菜若当天未售出，也会隔夜继续使用。

　　1月27日上午，店员从冰箱中取出几份放好配菜的荞麦面基底，取出其中的花菜、南瓜等配菜闻了闻，发现“有味道”。店员将变味的配菜挑出丢弃，再补入新的蔬菜后继续放进冰箱待售。记者询问这些荞麦面是哪天做的，店员回答“前天”。在超模厨房厦门软三店，卫生状况更加触目惊心。2月26日，一名全职员工和一名兼职切菜工都出现了感冒症状。兼职切菜工擤鼻涕后继续切菜；全职员工上午煎肉时佩戴口罩，但下午摘下口罩，一边咳嗽、聊天，一边分装米饭。

　　每天上午，这家门店的员工会将煮熟的西兰花直接倒入洗碗池，用凉水浸泡降温，捞出来之后直接用于制作餐品。这个洗碗池不仅用于清洗厨具，一名员工在煎肉、切熟肉的间隙，直接在泡着熟西兰花的水里洗手。美团页面显示，该店月售量为1000+，并标注“堂食连锁，品质外卖”。商家上传的“用餐区”照片中摆放着桌椅。但记者在现场看到，几张桌子被拼在一起，旁边摆放着两组用于放置外卖的货架，根本没有顾客到店内用餐的环境。

　　记者在三家门店卧底期间，其中两家门店都未配备洗手液：蔓味轻食门店，员工仅用清水洗手，超模厨房则只有洗洁精。蔓味轻食门店后厨铺着地垫，下方容易积水、藏污，厕所门口的桌子上放着备用的生菜。该店在美团平台上线了“明厨亮灶”直播，但镜头只对准微波炉加热区和打包区，并未拍摄后厨操作区域。在超模厨房门店，店内未悬挂公示员工健康证。一名店员直言，健康证可以“慢慢办”，特别对于兼职员工管理较为松散，“兼职不办也可以。”“如果有人来查，就说你今天刚来。”除了卫生问题，这些轻食店标榜的“健康肉”也经不起推敲。蔓味轻食、谨食、超模厨房的牛排、鸡排等主要肉食均由品牌方供应，都是腌制好的速冻调制食品。

　　蔓味轻食的定制西冷牛排和谨食的整切西冷牛排配料表前四位均为：牛肉、水、大豆分离蛋白、食用盐，含食品添加剂（六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠）。蔓味轻食的“薄盐炙烤鲷鱼”、超模厨房的“（薄盐）炙烤银鲷鱼”，配料表前四位为海南鲷（海南罗非鱼）、水、复合调味料、复配水分保持稳定剂。

　　注册营养师王斌看过前述食材的配料表后告诉记者，这些预包装肉类的配料表反映出典型的深加工特征，都不等同于新鲜的原切肉。最大的缺点是高钠，并且普遍使用保水剂和添加剂来改善口感。“西冷牛排”中添加了大豆分离蛋白，是一种常见的重组肉工艺，说明这块牛排可能不是原切牛排，而是用碎肉粘合重塑的。

　　对于减脂人群来说，偶尔食用没问题，但若长期以此为主食，一定要搭配大量的新鲜绿叶蔬菜、多喝水，否则高钠可能导致身体水肿。如果消费者有高血压或肾脏相关疾病，则需要谨慎选择，建议优先寻找提供原切肉的门店。

　　成都市第五人民医院临床营养科医生李轰烈指出，食物腐烂变质的过程中，霉菌会产生毒素，而毒素污染的范围无法凭肉眼判断。发霉变质的水果即使切掉菌斑，也无法保证剩下的部分没有被污染。消费者吃了被污染的水果制品，可能会出现呕吐、腹泻等消化道症状。发霉变软、明显不新鲜的水果，出于食品卫生安全的考虑，不应该继续出售。

　　成都市第五人民医院医院感染管理部部长杨娇介绍，在备餐过程中，咳嗽、打喷嚏等，可能导致飞沫污染食物。如果工作人员咳嗽时用手捂住口鼻，再接触食物或餐具，也可能造成接触传播。如果后续食材还要经过高温处理还好，但轻食中大量食材不再高温烹饪，风险更大。

　　报道发出后，蔓味轻食总部工作人员回应称，涉事门店为加盟店，总部已经转达督导核查，若情况属实将按照合同协议对门店进行处理。总部对每家门店有出餐标准要求，日后会进一步加强管理。

　　截至发稿，谨食、超模厨房尚未对此事作出公开回应。

　　那些为了“健康”而选择轻食的年轻人，或许从未想过，自己花高价买来的“干净饮食”，可能来自发霉的蔬果、隔夜的配菜、感冒员工不经意的飞沫。当“健康”成为生意，消费者咽下的，究竟是低脂餐，还是“毒”药？