香港新闻网3月1日电 （记者 黄璇）在香港，若要找一种能够代表普罗大众的甜点，蛋挞必定高居榜首。这个承载著几代港人味蕾记忆的酥皮小点，近日随著一间老店的告别，再次成为公众关注的话题。

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檀岛咖啡饼店湾仔分店3月1日结业。（香港中通社记者 黄璇摄）

屹立湾仔超过八十年的檀岛咖啡饼店，今日（3月1日）正式为轩尼诗道分店的漫长岁月画上句号。店方早前透过社交平台及店内告示公布消息，衷心感谢街坊与食客多年来的支持。声明中写道：“经过慎重考虑，我们决定湾仔店将于2026年3月1日（星期六）正式光荣结业”，结业后，这家见证香港饮食文化变迁的老字号，在香港仅余将军澳坑口分店继续营运。

港式蛋挞的前世今生

蛋挞虽然是西方“挞”（tart）的变种，却在香港落地生根，发展出独特个性。据香港非物质文化遗产资料库记载，蛋挞制作技艺于1940年代传入香港，最初只在高级西餐厅供应，直至1950年代冰室兴起，才逐渐普及成为大众美食。到了1960至70年代，茶餐厅如雨后春笋般涌现，蛋挞更成为港人下午茶的必备之选。

香港的蛋挞主要分为两大门派：牛油皮（又称曲奇皮）和酥皮。前者口感像曲奇饼，实净带牛油香，以泰昌饼家为代表；后者则以一层层薄如蝉翼的酥皮取胜，咬下时松化香酥，层次分明，檀岛咖啡饼店正是后者的表表者。饮食文化学者指出，这两种蛋挞的并存，正体现了香港饮食中西合璧、兼容并蓄的特性。

檀岛最为人津津乐道的莫过于酥皮蛋挞。（香港中通社记者 黄璇摄）

192层酥皮的传奇

檀岛咖啡饼店于1940年代由杨展熙创办，首间店舖设于湾仔骆克道，后于1990年代迁至轩尼诗道现址。据品牌资料记载，创办人以其独创配方调制咖啡，能冲泡出媲美夏威夷咖啡豆的芳醇风味，故以“檀岛”为名。杨展煕被业界誉为“港式咖啡鼻祖”，他订立的“平靓正”原则，以及对食材的坚持，为品牌奠下基石。

然而，真正让檀岛声名大噪的，是其号称拥有192层酥皮的蛋挞。曾任职檀岛的点心师傅透露，制作这种酥皮需用“水皮”包裹“油皮”，经过反复折叠压平，每折一次层数倍增，过程需精准控制温度和力度，稍有偏差便前功尽废。相比一般酥皮蛋挞约100层的结构，檀岛的酥皮层数多出近倍，考验的是师傅的功架与耐性。门前对联“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”更是深入民心，足见其招牌美食在港人心目中的地位。

酥皮蛋挞配香浓奶茶，是不少湾仔上班族和街坊的日常写照。（香港中通社记者 黄璇摄）

每逢出炉时段，店外总见排队人龙，新鲜热辣的酥皮蛋挞配上一杯香浓奶茶，是不少湾仔上班族和街坊的日常写照。店方资料显示，开业至今已招待超过一千万人次顾客。

电影场景中的集体回忆

湾仔店不仅是食肆，更是香港流行文化的场景之一。由张学友与汤唯主演的电影《月满轩尼诗》于2010年上映，片中不少场景便是在这间湾仔店内实地拍摄。电影中张学友饰演的“阿来”在茶餐厅发呆、与汤唯偶遇的画面，让这间老店成为影迷和游客的朝圣地。事实上，檀岛多年来吸引不少名人光顾，据传影星梁朝伟、周润发也曾是座上客。

张学友、汤唯主演的电影《月满轩尼诗》片中不少场景在檀岛湾仔店内实地拍摄。（剧照）

记者早几日实地探访湾仔店，店内依然坐满食客，不少人特意前来“告别”。在附近居住六十年的陈伯说：“由细食到大，以前放学成日嚟买蛋挞，而家要食就要入将军澳，真系唔舍得。呢度唔止系茶餐厅，仲系我同街坊倾偈嘅地方。”（从小吃到大，以前放学经常来买蛋挞，现在要吃就要去将军澳，真是不舍。这里不只是茶餐厅，也是我和街坊聊天的地方）在附近工作的林小姐表示见客、开会前都会来此喝杯咖啡，“这里像我‘第二个办公室’”。

时代巨轮下的老店轨迹

檀岛在香港的版图曾经不止于此。品牌于1990年代起在中环士丹利街及将军澳开设分店，惟中环分店已于2017年因租约期满结业。随著湾仔店熄灯，檀岛在香港的茶餐厅业务仅存将军澳坑口海悦豪园地舖一家。据了解，檀岛品牌由创办人离世后已传至第二代接手，曾尝试开设新派分店及兼营火锅业务，但最终均已结束。

不过，檀岛的故事并非就此终结。除香港外，品牌透过合资及特许经营方式在内地、台湾、新加坡、马来西亚及菲律宾等地设有分店，合计约17间海外分店。

有饮食评论家认为，老字号结业固然令人惋惜，但品牌的延续更值得关注。檀岛在海外市场的发展，某程度上是港式饮食文化输出的见证，也让更多人认识香港的蛋挞文化。

湾仔店步入倒计时，收银台前，有食客一口气买下两打蛋挞，说是带回家与家人分享。厨房里，师傅如常忙碌，一盘盘金黄酥脆的蛋挞接连出炉，香气弥漫整间店舖。（完）