香港非遗：米饼飘香世代传颂_港澳快讯

香港非遗：米饼飘香世代传颂

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2026-02-19 10:03:30

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香港中通社2月18日电炒米饼是香港传统贺年食品。在香港新界乡村，村民至今仍保留于农历新年前夕制作炒米饼的风俗。

只有手掌般大小的炒米饼，包裹着乡情港味，承载着围村文化。据香港特区政府新闻网18日报导，新界原居民近日接受访问，讲述炒米饼的历史和演变。

年届六旬的新界原居民廖超华说，原居民五大氏族，每逢岁晚，家家户户都会制作炒米饼。这习俗源于农耕时代，每当秋收后至农历新年前，村民便会趁农闲制作贺年食品，其中一款就是炒米饼。“饼面通常会印上吉祥字句，寓意丰收、平安，祝愿来年幸福美满。”

图源：政府新闻网

炒米饼的材料简单，只有粘米、花生、白糖和片糖，但步步讲究。首先要把粘米炒至金黄香脆，然后放凉磨粉，加入用片糖煮成的黄糖水，搓揉成粉团。廖超华解释，这些用作饼底的粉团也有标准，要做到一握成团，一推就散。馅料方面，要将花生炒香、去皮磨碎，再拌入白糖。廖超华忆述，早年制法和材料比例不一，成品质素参差，部分炒米饼硬得咬不动。

经过村民不断改良，现在的炒米饼比以往更松脆，花生香味四溢，而炒米饼制作技艺也于2024年获列入香港非物质文化遗产清单。

康乐及文化事务署辖下的非物质文化遗产办事处，上月举行工作坊及围村导赏，廖超华亲自带领参加者走访上水围，介绍宗族春秋二祭、点灯仪式等非遗项目，并讲解炒米饼和蕃薯饼的制作过程，让参加者一尝乡村食品的滋味。（完）

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