开始吃剩菜

　　【开始吃剩菜】2月17日，山东消防发布动态开始吃剩菜：这不叫剩菜，这叫年年有余！把福气和好运都吃进肚子里，越吃越有。‌‌在很多人看来，大年初一吃剩菜，似乎带着一丝无奈。但在传统习俗里，这不仅是规矩，更是一种极具仪式感的祈福。在老辈人的口中，除夕夜的饭菜有着严格的规定。无论是鸡鸭鱼肉还是米饭馒头，必须有所剩余，且这“余”要留到初一。这源自中国最质朴的吉祥话——“年年有余” 。在许多地方，年夜饭桌上的那条鱼是“看余”（或称“看鱼”），通常是一条完整的鲤鱼，除夕当晚是万万不能动筷子的，必须完好无损地留到大年初一，寓意着 “富贵有餘” ，今年的财富要留到明年，家中的粮仓永远丰盈 。除了鱼，剩下的饭菜也有讲究。大年初一在民间传统中，是 “不动刀”、“不动火” 的日子 。初一这天不能动刀剪，甚至不能扫地倒水，生怕切断了财路、扫走了福气、倒掉了财运。既然不能做新菜，除夕夜特意多做的那些饭菜，就成了初一全天的口粮 。这种习俗在北方尤为盛行，被称为吃“隔年饭”。这盆“隔年饭”往往用大米和小米混合煮，寓意 “有金有银，金银满盆” 。吃的时候，将除夕的剩饭剩菜热透，一家人围坐在一起，吃的不仅仅是食物，更是 “今年吃昔年粮” 的富足感 。

　　既然大年初一要吃剩菜，那这顿“剩菜”的质量，完全取决于除夕夜那顿年夜饭有多丰盛。为了能让新年的每一天都“越吃越有”，中国人把对生活的热爱，全部倾注在了除夕夜的餐桌上。在 广东地区，春节第一餐讲究吃 “万年粮” ，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意 。潮州一带的白切鸡，往往是一只除夕夜祭祀用的整鸡，初一切片做冷盘，初二甚至还要拆骨炒肉，一只鸡吃出三种花样，吃的是家族的传承与敬仰 。

　　在 湖北东部，年夜饭的阵仗堪称“硬核”。讲究“三蒸”、“三糕”、“三丸”——蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；鱼糕、肉糕、羊糕；鱼丸、肉丸、藕丸 。这么一大桌子菜，从除夕到初一，即便是天天吃“席”，也未必能吃得完。

　　山东、河南、东北等北方地区，则是主食的狂欢。腊月二十八炸年货，藕盒、刀鱼、豆腐炸上一大盆，这叫“过油”，寓意 “家肥屋润” 。除夕夜的饺子更是包了数百个，能从初一煮到初五。大年初一的早餐，往往是昨晚的饺子煎一煎，或者是将剩馒头切片炸至金黄，咬下去“嘎嘣”一声，不仅是美味，更是对新一年“响当当”日子的期盼。

　　而在 浙江，那白胖胖的年糕浸在水缸里，可以从初一炒到十五。除夕夜用它配菜，大年初一煮汤，初二甚至能烤着吃，寓意着 “年年高升” 的节奏一刻也不能停 。这些看似“堆积如山”的食物，其实是 中国人刻在骨子里的安全感。经历过苦日子的长辈们，宁愿多做，也不能让家人在过年期间显得“拮据”。冰箱里塞得满满当当，灶台上热气腾腾，这才是他们心中最踏实的年味。

　　如今，当年轻人开始掌勺，关于“剩菜”的讨论也多了起来。有人调侃这是“全国统一的春节噩梦”，从初一吃到十五，看到肉丸子都想绕道走 。但我们细想之下，这哪里是简单的“剩菜”？这分明是 一场关于“余”的文化仪式。在山东消防那则充满烟火气的动态下，网友们的评论让人动容：“小时候嫌弃初一吃剩菜，现在离家千里，最想念的就是那口‘折罗’（初四吃杂烩的叫法）的味道。”“这不叫剩菜，这叫除夕夜的爱太多了，溢出来留到了新年。”“姥姥说，过年饭菜有剩余，说明这一年没亏待自己，下一年也会有余粮。”

　　在正月初四，很多地方还有 “吃折罗” 的习俗。所谓“折罗”，就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起做成大杂烩。这不仅体现了艰苦奋斗、勤俭节约的好习惯，在传统文化中，这还被称为 “福寿饭” ，认为可以积福报 。所以，当我们在2月17日（农历正月初六）这天，或许还在对着家里的剩菜“发愁”时，不妨换一种心境。端起那碗隔年饭，我们吃下的不是残羹冷炙，而是 父母担心我们吃不饱的牵挂；夹起那块看余的鱼，我们品尝的不是隔夜菜，而是 家族对未来生活的美好祈愿；喝下那口杂烩汤，我们暖的不是胃，而是 中国人几千年来勤俭持家的优良传统。

　　这是一种独属于中国人的浪漫：我们不把旧年的东西清空，而是小心翼翼地留下一些，带到新的一年。因为在我们心里，日子不是割裂的，福气是需要延续的。正如山东消防所说：“把福气和好运都吃进肚子里，越吃越有。”

　　今天，你家开始吃剩菜了吗？如果面前摆着的是除夕夜的那条鱼的“余头”，请大大方方地吃下去，并对自己和家人说一句：新年快乐，年年有余，越吃越有！