年夜饭这些肉最好别上桌

　　【年夜饭这些肉最好别上桌】腊月二十六，俗语说“杀猪割年肉”。肉是年夜饭当之无愧的主角，却并非所有肉都适合端上这桌团圆宴。2026年2月13日，距离除夕仅剩三天。一则“年夜饭这些肉最好别上桌”的话题冲上百度热搜。人们一面翻着年货清单，一面也在问：哪些肉该避开，哪些该多吃？答案分两条线展开——一条关乎健康，一条连着传统。两条线互不冲突，却都指向同一个方向：过个好年。

　　先说健康这条线。

　　第一类是加工肉制品，包括牛肉干、腌熏腊肉、火腿肠。这类肉在熏烟、腌制过程中可能形成致癌物质，权威机构早已建议“尽量避免”。如果实在想吃腊肉，专家给出补救办法：浸泡清洗多次，亚硝酸盐可溶于水；烹饪时少放盐，炖煮后撇去浮油。

　　第二类是鸡杂。肝、肾、胗、肠——这些内脏与有害物代谢直接相关，可能残留毒素，不宜频繁大量食用。鸡皮也未被放过：脂肪和胆固醇含量高，肥胖和“三高”人群最好管住嘴。

　　第三类是鸡脖鸭脖，准确说是它们的皮。皮下有胸腺及淋巴集结体，去皮吃更安全。不仅是脖子，动物皮脂肪普遍偏高，能少则少。

　　虾被推为年夜饭“优等生”。镁护心脑、虾青素抗氧化、蛋白质易吸收、钙质强骨骼、牛磺酸健脑。清蒸、白灼、与白菜豆腐同煲——虾的优势不止于营养，它热量低到每百克仅30至130千卡，连减肥人士都能安心下筷。成年人每周吃300至500克水产品，每次四只正常大小的虾，足矣。

　　健康吃肉还有四招：蒸煮炖烤代替油炸；少放盐，肉自带钠；搭配菌菇、藻类、蔬菜等低脂高纤维食材；调整吃饭顺序，先菜后肉再主食，血糖和体重都会感谢你。

　　再看传统这条线。

　　腊月二十六买年肉，图的是“生活富裕、衣食无忧”的好彩头。老人们讲究，年夜饭的每道菜都该是吉祥话的化身，那些谐音不雅、寓意晦气的肉，再香也不能上桌。

　　狗肉首当其冲。民间有“狗肉不上正席”的老话，更忌讳“打狗散伙”——团圆夜谁愿听“散”字？如今城市养犬家庭越来越多，情感上也难以接受把人类伙伴端上餐桌。

　　驴肉躺枪于“驴脾气”。过年盼顺心如意，吃了驴肉，来年若像驴一样倔强暴躁，岂不坏了彩头？

　　鹅肉更冤，只因“鹅”谐音“饿”。年夜饭桌上最忌讳饥馑之意，满桌丰盛却上一道“饿”，实在说不过去。

　　还有鱿鱼。“炒鱿鱼”是现代人尽皆知的失业代名词，鱿鱼入锅一卷，像极卷铺盖走人。广东、江浙一带尤为忌讳，生意人绝不碰这道菜。

　　相比之下，鸡肉取“大吉大利”，排骨喻“红红火火”，牛肉盼“扭转乾坤”，猪蹄谐音“发财就手”。这些肉不仅好吃，更把对新年的期许盛进碗里。

　　健康建议与传统禁忌在此处并不打架。

　　健康层面建议少吃的加工肉，恰恰也是传统习俗里不推荐的“年货主力”——腊肉香肠虽未进入“谐音忌讳”名单，但“少吃新鲜肉”的科学忠告与“过年吃新鲜”的生活追求，方向一致。传统忌讳的狗肉、驴肉、鹅肉、鱿鱼，在健康层面并无原罪，它们被排除出年夜饭，纯粹是文化选择。而鸡杂、鸡脖鸭脖皮这类健康提醒要少吃的部位肉，民间倒没什么忌讳——它们更多是“不登大雅之堂”，而非“不吉利”。

　　两条逻辑，在年夜饭的餐桌上并行不悖。

　　南昌大学第二附属医院营养科副主任技师冯霁提醒，春节饮食应遵循“五有”原则：择食有方、食之有度、进食有时、饮酒有节、储食有法。无论健康禁忌还是民俗禁忌，本质上都是“择食有方”——懂得选，懂得避，懂得适可而止。年夜饭的意义从来不只是吃饱。一桌菜摆开，有对过去的告别，有对来年的期许，有对家人的体恤，有对传统的承接。那些“最好别上桌”的肉，并非被判处死刑永不复用，只是在这个特殊夜晚，为更重要的东西让位。

　　让位于健康，让位于吉祥，让位于一家人围坐时心照不宣的那句“过年好”。

　　虾可以多买，腊肉少腌一点；红烧肉红红火火，鱿鱼留到平时再炒；鸡杂想吃就吃，但不必在除夕；狗肉驴肉鹅肉，一年365天，不差这一顿。毕竟吃完这顿饭，新的一年才真正开始。