排队3小时!又一表演型餐饮爆火

　　【排队3小时!又一表演型餐饮爆火】2026年2月12日，农历腊月廿五。就在传统餐饮业为春节年夜饭忙碌之际，一股名为“板前模式”的表演型餐饮风暴正席卷全国。从广州番禺天河城到上海五角场，从南京热门榜榜首到成都春熙路，食客们不惜排队3小时，只为体验一把“厨师在眼前现场料理”的沉浸式用餐。这种源于日料的高端配置，如今已蔓延至煲仔饭、肥肠粉甚至麻辣烫等大众品类，成为2026年开年最火的餐饮现象。

　　“板前”一词源于日语，原指厨师在顾客面前的操作台现场料理。过去，这是高端日料店彰显仪式感的专属配置，如今却成了大众餐饮的流量密码。

　　在广州番禺天河城，仅一个商场内就出现了3家板前模式的餐厅，包括日料店半藏、天妇罗专门店博多天妇罗泰，以及台湾菜简餐品牌小然同学。煲仔饭品牌“煲仔皇”更是将不少门店改造为板前模式，消费者环坐U形餐台，看着员工从煮米、加料到蒸煮、出锅，全流程透明可见。

　　在成都，甘食记成都肥肠粉在春熙路开出了第三家门店，主打板前模式。这家店把厨房从后台搬到门店正中央，做成开放式O型明厨。大锅熬着肠骨汤，手打鲜粉的案子支在显眼处，师傅们提汤、翻篓，烟火气十足。据甘食记非遗传承人甘乐透露，这种模式引流效果明显，门口日均客流约2万，进店率提升30%-40%。

　　上海的情况更为夸张。肉肉大米采用开放式厨房搭配吧台用餐区，2022年开业以来一路人气飙升，工作日还要排队2-3个小时；孤独的寿喜烧一连开出了10多家门店，也以板前料理模式吸引了不少潮男潮女。南京的热门榜榜首梵云依家·板前生烫，主打麻辣烫、炸串，顾客坐在U型吧台等待，厨师坐镇中间操作台，现烫现吃。

　　板前模式的爆火，并非偶然。它精准击中了当代消费者“更好、更美、更快、更开心”的核心诉求，尤其是“更好”的品质感与“更开心”的情绪价值。

　　在预制菜争议愈演愈烈的当下，消费者对“看不见的后厨”产生了本能的抗拒。第一财经近期的问卷调查显示，在近2000份有效反馈中，约五成受访者明确不接受预制菜，超六成受访者反对预制菜进入餐厅。

　　板前模式恰好踩中了这个痛点。它将后厨透明化推向了极致，让每一道工序都暴露在消费者视线之下。敢把制作过程摆在顾客面前，本身就是一种底气。只有食材真的好，才敢公开现做；如果品质不过关，就经不起近距离审视。这种“眼见为实”的安全感，是后厨模式给不了的。

　　过去，餐饮的情绪价值多依赖硬件装修，靠精致环境烘托氛围。但板前模式打破了这种单一逻辑，服务不再是简单的点餐、上菜，而是通过厨师现场料理的演绎、面对面的互动，真正给顾客提供情绪价值。

　　以甘食记为例，其核心特色是手工肥肠粉制作技艺，而板前模式恰好为非遗技艺提供了展示平台。打芡、揉粉、漏粉等八道工序，全都在顾客眼前慢慢舒展。消费者坐着吃粉，眼前便是非遗手艺表演，既吃得踏实，又深入体验了川渝文化。

　　板前模式的核心，不仅是“你看着厨师做”，更是“厨师看着你吃”。在传统餐厅，你点完菜就坐那儿等，服务员把菜端上来，你吃完走人，全程没人在意你。但在板前餐厅，厨师会在你面前边做边讲解，问你“要不要少放辣”，做完了亲手端给你，看着你吃第一口，问你“味道怎么样”。这种互动，让你从“消费者”变成了“被服务的对象”，吃的是仪式感，是情绪共鸣。

　　在流量之外，板前模式真正让餐饮老板们心动的，是它对人效与坪效的双重提升。

　　麦设计创始人胜利认为，板前模式下，厨师将烹饪好的产品可以直接端给消费者，如此一来，“把所有的服务动线和生产动线放在一个框框里”，可以为餐厅省下一部分用人成本。

　　煲仔皇创始人薛国巍也透露，板前门店的客人可灵活利用吧台空位就座，餐位周转率上去了，翻台率较升级前提升了1-2台，营业额也在同步提升。甘食记的板前门店，翻台率更是保持在12-15台/天。

　　尽管板前模式风头正劲，但它并非无懈可击的完美模型。业内人士指出，这一模式面临三大挑战：

　　1. 对员工的要求极高

　　板前模式把对员工的要求拉到了极致。顾客直接围在锅台、菜板前用餐，操作必须极度规范。哪些器具、工序需要展示，具备观赏价值；收纳整理、随手清洁、定点归位，都是不小的挑战。甘乐坦言：“新店开业后，几乎每天都在高强度培训、高频考核。”

　　2. 规模化扩张难

　　目前以板前模式为主的餐厅，还没有出现规模化的扩张。板前模式并不适合追求极致效率的大连锁，反而更适合打造体验型标杆店。它的核心价值在于体验，而非极致效率，想要把体验拉满，就不能极致追求效率。同时，这一模式对人的要求极高，高度依赖现场操作人员的专业度与规范性，复制难度天然偏大。

　　3. 品质与体验的平衡

　　板前模式并不新鲜。铁板烧可以说是较早风就开始流行的板前餐饮，但是至今仍没有掀起太多风浪，主要的原因大部分铁板烧品牌并没有真的把品质做上去。如果只是形式上的表演，而菜品口味跟不上，消费者很快会失去新鲜感。

　　板前模式的风靡，背后其实是行业的一个转向。从规模至上的逻辑，转向回归初心，重新回归到消费者体验本身。透明化、体验感、情绪价值，正在成为新的行业关键词。

　　当食客们愿意排队3小时，只为看一场烹饪表演时，他们买的已不仅仅是一顿饭，而是一种信任、一种体验、一种被治愈的感觉。板前模式这阵风，最终吹向的，是餐饮回归食材、回归手艺、回归人的本质。