腊月二十五磨豆腐 主打一个“都富”

　　【腊月二十五磨豆腐 主打一个“都富”】腊月二十五的清晨，天还没亮，安徽合肥的年货大集上已经排起了长队，豆腐摊前热气腾腾，一位老大爷小心地把最后两块方方正正的豆腐装进篮子，脸上露出满足的笑容。“今天总算抢到了岱崮豆腐，过年没有它可不行。”摊主一边麻利地切着豆腐，一边对排队的市民说，“豆腐豆腐，都有福气嘛！”这句话道出了中国人对豆制品情有独钟的文化密码。腊月二十五“磨豆腐”寓意“都富”，因“豆腐”谐音“头富”“兜福”“都福”，寄托着人们对新年富贵吉祥、福气盈门的美好祈愿。这一天，家家户户推磨做豆腐，既为备年货，也象征清清白白做人、热热闹闹迎春。部分地区还保留吃豆腐渣以示勤俭清苦的习俗，祈求玉帝赐福。中国人对豆制品的钟爱首先植根于深厚的文化传统。“腊月二十五，推磨做豆腐”的民谣流传至今，这一天标志着春节年货准备的开始。在中国传统观念中，豆腐的 “腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐成为祈“福”的象征。将浸泡过的黄豆磨碎、揉沫过箩、煮沸点浆，制成的豆腐保存供春节期间食用。在沂蒙山区，过年时买一块豆腐放在饭锅里，置于家中不起眼的地方，这一传统被称为“年豆腐”，象征着纳福。出门走亲戚带块豆腐，尤其是在过年时，是备受珍视的礼物，因为它寓意着 **“都福”**，即“都有福”。这个习俗甚至与一个古老的传说相连：灶王上天汇报后，玉帝会下界查访各家情况，于是人们吃豆腐渣以示清苦，希望获得玉帝的恩惠与福气。

　　尽管豆制品在中国饮食文化中地位重要，但当前中国人均豆制品摄入量却呈现明显不足。根据农业农村部数据，目前我国大豆及豆制品的摄入量低于推荐量的59%。具体到每日摄入量，中国居民每日大豆摄入量仅为10.3克，远低于《中国居民膳食指南》推荐的每日15-25克。尤其值得注意的是，不同年龄段的摄入量均未达标。**3-5岁儿童平均每日大豆摄入量仅为4.4克**，不足推荐摄入量的三分之一；6-11岁儿童摄入量为7.9克。

　　我国居民膳食营养结构不均衡，营养素摄入总量基本达标，但优质蛋白摄入不足。伴随豆制品消费增长，食品安全问题频发，如绍兴、南宁等地出现变质豆制品致人不适事件。这凸显了豆制品储存销售环节的挑战，因其易腐，取证困难。故豆制品从生产到消费各环节都需严控，保食品安全。

　　尽管存在消费不足和安全隐患，豆制品行业在中国仍展现出强大的生命力和创新潜力。2023年，中国豆制品行业市场规模达到1421亿元，较上年增长3.1%。现代豆制品已形成丰富的产品体系，主要分为三大类：以豆腐、豆花为代表的生鲜豆制品，市场份额约52.6%；以豆奶、豆浆为代表的植物蛋白饮品，市场份额约31.6%；以各种口味豆干为代表的休闲豆制品，市场份额约15.8%。行业创新不仅体现在产品多样化上，还表现在品牌建设上。区域性企业品牌如北京“白玉”、上海“清美”、杭州“祖名”等逐渐形成独特的品牌形象和市场认知度。

　　值得注意的是，豆制品有时甚至被用于替代其他食品。在长沙，一位市民在博览会上购买“牛肉干”后，发现其大部分成分实为豆腐干。这种“替代”现象也从侧面反映了豆制品的多功能性和可塑性。

　　中国人对豆制品的喜爱在日常生活中表现得淋漓尽致。在1970年代的县城小镇，买豆腐是置办年货的重要事项。“买豆腐要半夜起来去排队的。”一位市民回忆道，“腊月心里，天冷，吃得又没现在好，更觉着冷。”在供应紧张时期，买豆腐的排队方式也别具一格。因为天气寒冷，人们无法长时间站在室外，便用菜篮子代替人排队。各家不同风格不同样式的菜篮子依次摆在地上，形成一个独特的队伍。“五个人口豆腐，两个人口百页，两个人口茶干！”“四个人口的豆腐！”这样的叫买声在豆腐店窗口响起，构成了一幅生动的市井画卷。

　　如今，虽然不再需要凭票购买，但市民对优质豆制品的追求从未改变。“我买豆腐也往往要看颜色，结实略黄且有豆香，才是上好浆豆腐。”一位老顾客分享着他的选购经验。

　　腊月二十五的年货大集逐渐散去，摊主们开始收拾摊位。一位卖豆腐的老先生却不慌不忙，他知道明天、后天、整个春节期间，这块方寸之间的白色食物还将继续承载着千家万户的期盼。从西汉淮南王刘安偶然发明的“淮南术”，到今天1421亿元的庞大产业，豆制品早已超越食物本身，成为连接中国人过去与现在、物质与精神的文化纽带。