中国人到底有多爱豆制品

　　【中国人到底有多爱豆制品】腊月二十五的清晨，天还没亮，安徽合肥的年货大集上已经排起了长队，豆腐摊前热气腾腾，一位老大爷小心地把最后两块方方正正的豆腐装进篮子，脸上露出满足的笑容。“今天总算抢到了岱崮豆腐，过年没有它可不行。”摊主一边麻利地切着豆腐，一边对排队的市民说，“豆腐豆腐，都有福气嘛！”这句话道出了中国人对豆制品情有独钟的文化密码。2月11日，临近年关，大集年货千千万，豆制品美食占一半。在安徽合肥年货大集上，豆腐、豆浆、千张、豆腐皮、豆腐乳，霉豆腐，随手一拿都是安徽人过年的“必备硬货”。‌‌为啥过年必囤豆腐？老祖宗早有精妙讲究：腊月二十五这天，家家户户都要“磨豆腐”。只因“腐”与“福”谐音，囤下豆腐，就如同囤下了满满的福气，满心期盼着来年生活富足有余。在安徽，更有那非遗瑰宝——寿县豆腐制作技艺，匠人们巧妙地将吉祥寓意“镌刻”于豆腐之上，每一块豆腐都仿佛藏着团圆的殷切盼头，诉说着对美好生活的向往。在中国传统观念里，豆腐的“腐”字与幸福的“福”字谐音，这一奇妙的巧合，让豆腐自然而然地成为了祈福纳祥的象征。人们将精心挑选的黄豆浸泡，而后细细磨碎，揉出细腻的豆沫，再过箩筛去杂质，接着煮沸豆浆，点入卤水使豆浆凝结成豆腐。制成的豆腐妥善保存，留待春节期间食用，让福气在节日的餐桌上延续。

　　在沂蒙山区，过年时买一块豆腐放在饭锅里，置于家中不起眼的地方，这一传统被称为“年豆腐”，象征着纳福。出门走亲戚带块豆腐，尤其是在过年时，是备受珍视的礼物，因为它寓意着 “都福”，即“都有福”。这个习俗甚至与一个古老的传说相连：灶王上天汇报后，玉帝会下界查访各家情况，于是人们吃豆腐渣以示清苦，希望获得玉帝的恩惠与福气

　　全网爆火的霉豆腐就是徽州毛豆腐拌上秘制香料发酵的，一口下去绵密醇厚，配米饭最少能炫两碗。还有当地独有的茶干，咸香紧实、越嚼越香，不管是配茶当小食，还是空口吃解馋，都是国民级美味。

　　尽管豆制品在中国饮食文化中地位重要，但当前中国人均豆制品摄入量却呈现明显不足。根据农业农村部数据，目前我国大豆及豆制品的摄入量低于推荐量的59%。具体到每日摄入量，中国居民每日大豆摄入量仅为10.3克，远低于《中国居民膳食指南》推荐的每日15-25克。尤其值得注意的是，不同年龄段的摄入量均未达标。3-5岁儿童平均每日大豆摄入量仅为4.4克，不足推荐摄入量的三分之一；6-11岁儿童摄入量为7.9克。

　　这一现状凸显了我国居民膳食营养结构的不均衡。农业农村部市场与信息化司司长雷刘功指出，我国居民碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素的摄入总量已基本达标，但大豆及豆制品、牛奶及乳制品等优质蛋白摄入不足。

　　与豆制品消费增长相伴而生的是食品安全问题。在绍兴柯桥区，市民祝女士在当地一家超市购买了油豆腐，当晚烹饪食用后发现油豆腐已变质。类似的食品安全事件并非个例。在南宁，一位市民为自己3岁的女儿购买豆浆后，孩子食用后出现多次呕吐，被诊断为急性胃肠炎需要住院治疗。

　　这些事件突显了豆制品，特别是需要冷藏的豆腐、豆浆等产品在储存和销售环节的挑战。正如市场监管部门工作人员指出的：“油豆腐本身就是比较容易腐坏的食物，而且从购买前到烹饪后，经过一段时间了，无法明确食物到底是什么时间段变质的，取证非常困难。”豆制品的易腐特性要求从生产到消费的每一个环节都需严格控制，以确保食品安全。

　　尽管存在消费不足和安全隐患，豆制品行业在中国仍展现出强大的生命力和创新潜力。2023年，中国豆制品行业市场规模达到1421亿元，较上年增长3.1%。现代豆制品已形成丰富的产品体系，主要分为三大类：以豆腐、豆花为代表的生鲜豆制品，市场份额约52.6%；以豆奶、豆浆为代表的植物蛋白饮品，市场份额约31.6%；以各种口味豆干为代表的休闲豆制品，市场份额约15.8%。行业创新不仅体现在产品多样化上，还表现在品牌建设上。区域性企业品牌如北京“白玉”、上海“清美”、杭州“祖名”等逐渐形成独特的品牌形象和市场认知度。值得注意的是，豆制品有时甚至被用于替代其他食品。在长沙，一位市民在博览会上购买“牛肉干”后，发现其大部分成分实为豆腐干。

　　这种“替代”现象也从侧面反映了豆制品的多功能性和可塑性。

　　中国人对豆制品的喜爱在日常生活中表现得淋漓尽致。在1970年代的县城小镇，买豆腐是置办年货的重要事项。“买豆腐要半夜起来去排队的。”一位市民回忆道，“腊月心里，天冷，吃得又没现在好，更觉着冷。”在供应紧张时期，买豆腐的排队方式也别具一格。因为天气寒冷，人们无法长时间站在室外，便用菜篮子代替人排队。各家不同风格不同样式的菜篮子依次摆在地上，形成一个独特的队伍。

　　“五个人口豆腐，两个人口百页，两个人口茶干！”“四个人口的豆腐！”这样的叫买声在豆腐店窗口响起，构成了一幅生动的市井画卷。

　　如今，虽然不再需要凭票购买，但市民对优质豆制品的追求从未改变。“我买豆腐也往往要看颜色，结实略黄且有豆香，才是上好浆豆腐。”一位老顾客分享着他的选购经验。腊月二十五的年货大集逐渐散去，摊主们开始收拾摊位。一位卖豆腐的老先生却不慌不忙，他知道明天、后天、整个春节期间，这块方寸之间的白色食物还将继续承载着千家万户的期盼。

　　从西汉淮南王刘安偶然发明的“淮南术”，到今天1421亿元的庞大产业，豆制品早已超越食物本身，成为连接中国人过去与现在、物质与精神的文化纽带。