预制菜国标征求意见:保质期不应超1年

　　【预制菜国标征求意见:保质期不应超1年】2月6日消息，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。标准明确：尽量缩短预制菜的产品保质期，最长不应超过12个月。不得使用防腐剂，尽可能减少食品添加剂的使用。预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等)制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。2025年9月10日，罗永浩在微博公开质疑西贝餐饮“大量使用预制菜且定价高昂”，直言“餐厅卖预制菜却不注明，本质是欺骗消费者”。他援引《预制菜行业发展报告》称，西贝等连锁餐饮的预制菜占比超80%，甚至悬赏10万元征集证据。西贝迅速回应，否认指控并强调“招牌菜均为现制”，但罗永浩的质疑已点燃舆论导火索。

　　随后，贾国龙宣布起诉罗永浩，后者反讽“已准备应诉”；西贝全国门店收入单日暴跌200万元，被迫上线“罗永浩套餐”允许顾客参观后厨；贾国龙在行业群中称罗永浩为“网络黑嘴”，却又承认其批评“促使西贝进步”。这场拉锯战最终以双方微博被禁言收场，但预制菜的讨论已如野火般蔓延——消费者开始追问：我们吃的究竟是现炒菜还是“工业料理包”？

　　罗永浩与西贝的争论，本质是公众对预制菜行业信息不对称的焦虑。长期以来，预制菜因缺乏统一标准而陷入“劣币驱逐良币”的困境：部分企业通过添加防腐剂延长保质期至数年，用廉价原料和过量添加剂掩盖风味缺陷；而消费者则因“不知情”而被迫接受高价低质的产品。

　　此次征求意见稿的出台，正是对这种乱象的直接回应。其核心亮点包括：明确要求预制菜保质期“最长不超过12个月”，且需标注“加热或熟制后食用”的警示。这一规定直指行业痛点——据调查，市售预制菜中近30%的保质期超过1年，部分产品甚至标注“24个月”，而消费者普遍对长期保存的食品安全性存疑。

　　禁止使用防腐剂，仅允许使用《食品添加剂使用标准》中“按生产需要适量使用”的品种（如增稠剂、酸度调节剂），并要求企业“非必要不添加”。例如，西贝此前因“速冻西兰花保质期24个月”遭质疑，而新规将倒逼企业通过速冻技术而非化学防腐剂延长保质期。

　　要求原料必须符合相应食品安全标准，且需索证索票、验收合格，确保“从农田到餐桌”的可追溯性。这一条款可追溯至2025年9月罗永浩对西贝的质疑——当时西贝被曝使用中央厨房配送的预制菜，却未在菜单中明确标注。

　　预制菜国标的出台，不仅是技术规范的升级，更是行业信任的重构。以西贝为例，其与罗永浩的论战暴露了预制菜行业的三大矛盾：第一，西贝曾宣称“馒头和黄馍馍来自中央工厂”，但未明确告知其他菜品是否为预制菜，导致消费者产生“被欺骗”感。第二，西贝的“古法戗面馒头”因售价21元被罗永浩嘲讽，而后续推出的3.9元手工馒头虽价格亲民，却因博主“嫌贵应努力挣钱”的言论引发次生舆情，折射出消费者对预制菜“高价低质”的刻板印象。第三，2025年9月，市场监管总局等六部门曾联合发文要求“餐饮环节明示预制菜使用情况”，但缺乏具体执行细则，导致企业执行参差不齐。

　　新规的征求意见，正是对上述矛盾的制度性回应。通过明确保质期、添加剂和溯源要求，预制菜行业将被迫从“价格战”转向“品质战”：企业需通过优化工艺（如速冻技术、真空低温烹饪）而非化学手段延长保质期；需通过透明化生产（如开放后厨、标注加工方式）重建消费者信任；更需通过营养标签（如钠含量、糖化产物标注）引导健康消费。

　　预制菜的争议，本质是现代生活节奏与饮食健康之间的冲突。中国农业大学教授范志红曾指出：“预制菜是快节奏生活的便捷补充，但关键在于如何规范。”新规的征求意见，正是对这一命题的积极解答：对消费者：12个月的保质期限制和添加剂管控，可大幅降低长期保存食品的微生物污染和化学风险；而明确的加热警示和营养标签，则能帮助消费者避免“未熟制引发食源性疾病”或“高盐高糖导致慢性病”的隐患。对行业：标准将淘汰一批依赖防腐剂和低价原料的小作坊，推动头部企业通过技术创新（如液氮速冻、超高压灭菌）提升品质，形成“优质优价”的市场格局。对社会：预制菜的规范化发展，可减少餐饮浪费（通过精准配餐）和碳排放（通过集中加工），助力“双碳”目标实现。

　　罗永浩与西贝的论战，看似是一场网络骂战，实则是预制菜行业从野蛮生长到规范发展的转折点。新规的征求意见，不仅回应了公众对“舌尖上的安全”的期待，更为行业划定了底线——预制菜可以便捷，但必须健康；可以工业化，但必须透明；可以长期保存，但必须以技术而非化学手段实现。当预制菜不再因“保质期谜题”和“添加剂疑云”被诟病，当消费者能通过标签清晰知晓“这道菜是现炒还是预制”，当企业能以品质而非营销赢得市场，这场由罗永浩点燃的争议，终将化作推动行业进步的星火。而这一切，或许正是征求意见稿最大的意义——它让预制菜从“争议中心”，走向了“民生刚需”的正轨。