西贝将关闭102家门店

　　【西贝将关闭102家门店】近日，网传西贝会议中称将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙确认该消息属实。时间回溯到2025年9月10日，罗永浩在微博上发了一条看似普通的吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”这条微博如同一把火，瞬间点燃了舆论的导火索。西贝方面迅速回应，创始人贾国龙在媒体会上强硬表示：“西贝门店没有一道是预制菜，100%无预制菜！”甚至宣布要起诉罗永浩。然而，罗永浩并未就此罢休，他悬赏10万元征集西贝预制菜的证据，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜。这一来一回的“互撕”，让西贝瞬间被推上了风口浪尖。据舆情监测数据显示，自9月10日至9月16日，互联网上共监测到相关舆情6465193条，其中负面舆情占比高达9.7%。微博话题#西贝道歉#累计阅读量超过3.0亿次，登上热搜第一。这场风波不仅让西贝的品牌形象受损，更直接影响了其经营业绩。罗永浩的吐槽，看似只是个人的一次消费体验分享，却如同一只蝴蝶扇动了翅膀，引发了西贝的“蝴蝶效应”。

　　风波爆发后，西贝的客流出现了断崖式下滑。据贾国龙透露，9月10日、11日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元；12日预计会掉200万元到300万元。而实地探访的数据更为直观：成都地区的一家西贝门店，平时同一时段基本要排队，风波后上座率降至三分之二；另一家门店的客流量下滑了三分之一，外卖单量也从平时的400单降至340单左右。

　　为了挽回局面，西贝采取了一系列自救措施。他们开放全国门店后厨，推出“罗永浩菜单”承诺“不好吃不要钱”；发放超过3亿元的消费券，包括“满50返50”等补贴活动；还对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。然而，这些措施并未能完全挽回消费者的信任。

　　贾国龙在接受采访时坦言：“这次风波对西贝的影响比以往所有的经营危机量级都要大。我连续40天靠吃安眠药入睡，每天有‘处理不完的事’。”数据显示，2025年11月，西贝的整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半；当月仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元。

　　面对预制菜风波带来的巨大冲击，西贝开始反思自己的应对策略。贾国龙承认，自己在应对方式上犯了错误：“第一个错误是选择正面硬刚，说我宁愿不做生意，也要辨明是非，一定要起诉罗永浩；第二个错误是开放厨房；第三个错误是在微信群聊里发言，回应同行关心时用了‘网络黑社会’的说法。归根结底，都是因为冲动。还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。”

　　2025年12月，贾国龙在接受媒体采访时公开认错：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”他表示，西贝今后将“打明牌”，做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。然而，认错和发券并未能完全拯救西贝。进入2026年1月，西贝的门店生意同比下滑了50%。在经营压力下，西贝不得不做出“断臂求生”的决定——关闭全国102家门店。贾国龙表示，这些门店的关闭将在一季度陆续完成，所有离职员工的工资一分钱不会差，顾客储值卡也可在其他门店使用或退卡。

　　西贝的预制菜风波，并非个例。它折射出的是整个餐饮行业在预制菜兴起背景下的信任危机与转型阵痛。一方面，消费者对预制菜的认知存在巨大分歧。根据市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜有明确的定义和范围。然而，在消费者心中，“预制菜”往往与“不新鲜”“不健康”“高利润”等负面标签联系在一起。罗永浩的吐槽，正是这种认知分歧的集中体现。

　　另一方面，餐饮行业正面临着前所未有的经营压力。数据显示，2025年上半年，海底捞营收同比下滑3.7%；九毛九营收同比下滑10.1%；呷哺呷哺营收同比下滑18.9%。餐饮店的平均生命周期可能缩短至15个月左右。在这样的背景下，预制菜因其标准化、集约化的生产加工模式，能够提升出餐效率、减少后厨面积和所需工作人员、大幅降低餐厅运营成本，成为了许多餐饮企业的选择。然而，预制菜为企业降低的成本，似乎并没有反映到消费者身上。高客单价定位下，消费者对菜品的新鲜度和制作过程有着更高的期待。当他们发现，自己花费高价购买的菜品，可能是经过工业化预处理的预制菜时，信任危机便随之而来。

　　关闭102家门店，对于西贝来说，无疑是一次痛苦的抉择。然而，这也是它在当前市场环境下的一次必要调整。贾国龙表示，西贝将放缓扩张步伐，聚焦深耕现有门店，并继续强化其“家庭欢乐餐厅”的定位。他透露，西贝将加快出海步伐，努力成为有国际影响力的中餐品牌。然而，要实现这些目标，西贝还需要解决一系列问题。如何重建消费者信任？如何平衡预制菜的使用与消费者对菜品新鲜度的期待？如何在激烈的市场竞争中保持差异化优势？这些问题，都需要西贝在未来的经营中不断探索和解答。

　　西贝的预制菜风波和大规模关店，为整个餐饮行业敲响了警钟。在消费转型期，餐饮企业需要更加注重透明、诚信和与消费者的共情。只有真正站在消费者的角度思考问题，才能赢得消费者的信任和支持，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。而对于西贝来说，这场风波或许是一次痛苦的洗礼，但也可能成为它重生的契机。未来，我们拭目以待。