老干妈回应“味道变了”

　　【老干妈回应“味道变了”】“老干妈味道变了！”——这几乎已成为一个周期性出现的网络议题。近期，当消费者们再次将这一话题送上热搜，并直接与“为节省成本换原料”的猜测挂钩时，被誉为“国民辣酱”的老干妈坐不住了。2026年1月13日，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关工作人员正式作出回应。公司明确否认了外界关于其“为节约成本而调整原料”的种种说法。对于消费者口中可能存在的味道差异，公司提供了一种充满社会心理学色彩的解读：这“可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致”。工作人员再三强调，一个自品牌诞生以来就未曾改变的核心事实是：“老干妈的原料、工艺及配方，并未改变”。

　　然而，消费者用味蕾投出的“反对票”并非空穴来风。时间回拨到2014年，创始人陶华碧逐步退居二线，将企业交由两个儿子打理。此后不久，一场影响深远的“味觉实验”悄然展开。据多家媒体报道，老干妈曾将部分标志性的贵州辣椒，更换为成本更低的河南辣椒，据称每斤成本可降低5至8元。贵州辣椒以其独特的香辣与浓郁回味著称，而替代品的风味则较为单一，这一微妙但关键的替换，直接导致了产品“辣味单薄、香气不足”。更令人遗憾的是，为了弥补风味上的缺失，当时的生产方甚至尝试增加味精等增鲜剂的用量，反而引发了“齁咸发苦”和“味精味过重”的新一轮投诉，严重透支了消费者的信任。

　　市场以最直接的方式给出了惩罚。2017年至2018年，老干妈业绩连续下滑，口碑遭受重创。这场危机，被外界普遍解读为第二代管理者追求成本控制与规模化，而与初代创始人坚持的产品主义哲学产生的剧烈冲突。

　　转机出现在2019年。已年过七旬的陶华碧以强势姿态回归公司一线经营。她没有推行复杂的战略调整，而是做出了一个看似简单却至关重要的决定：全面恢复使用原来的贵州辣椒原料。据新华社报道，陶华碧对品质的严苛近乎偏执，她曾因一批产品风味出现微小偏差，而将价值上百万元的约500吨产品全部销毁。正是这种对“熟悉的老味道”的执着坚守，为老干妈的触底反弹奠定了基石。

　　最新的业绩数据显示，这种回归收到了成效。在《2025贵州企业100强名单》中，老干妈位列第57名，其2024年营收达到53.91亿元，连续三年保持增长，距离2020年54.03亿元的历史峰值仅一步之遥。有分析将此轮业绩复苏归功于陶华碧的“再次出山救子”。但对于这一说法，公司接线工作人员在1月13日回应称：“陶华碧一直都在公司”，并称此前淡出又复出的消息是“网络上网友个人的猜测”。无论如何，公司的实际控制权早已完成交接：自2014年起，陶华碧已不再是公司法定代表人及股东，目前公司由她的两个儿子李贵山与李妙行共同持股。

　　一面是公司斩钉截铁的“配方未变”，另一面是消费者挥之不去的“味道已改”。这场争论的真相，或许超越了简单的味觉评判。它触及了一个国民品牌在时代变迁中的深层矛盾：当工业化生产的规模要求与手工时代的品质记忆相遇，当消费者日益挑剔的舌尖与一个试图保持不变的“标准味道”碰撞，分歧便在所难免。老干妈不仅仅是一瓶辣酱，它承载着几代人关于“家”与“味”的集体记忆。这种记忆，因太过私人而显得格外顽固。