英国禁止将活龙虾直接投入沸水烹煮

　　【英国禁止将活龙虾直接投入沸水烹煮】一口沸腾的锅，一只挥舞着大螯挣扎的龙虾，这是许多高档餐厅后厨里再熟悉不过的画面。然而，这个根深蒂固的烹饪传统，如今在英国将不再合法。2025年12月，英国环境、食品与农村事务部发布的一份战略文件明确宣布，将活龙虾直接投入沸水烹煮的做法将被视为违法行为。

　　根据这份文件，对包括龙虾在内的“十足目甲壳类动物”而言，活体煮沸“并非可接受的致死方式”。这一纸禁令，不仅针对龙虾，其覆盖范围还广泛延伸至螃蟹、对虾、鱿鱼和章鱼等多种海洋生物。从此，英国主厨和家庭厨师在烹饪这些海鲜时，必须采取更为“人道”的预先处理方式，即在烹煮前，需将活体冷冻，或使用电击装置使其致昏。

　　这场看似“突如其来”的立法变革，实则经过了长达数年的科学辩论、公众呼吁和政治酝酿。早在2021年，英国政府便已承认甲壳类动物是具有感知能力的“有情众生”，并在同年提出的《动物福利（感知）法案》中明确将章鱼、螃蟹、龙虾等无脊椎动物纳入保护范围。然而，法律承认其感知力，与具体禁止某种残酷的屠宰方式之间，一直存在着令人不安的空白。

　　科学界的研究是填补这一空白的核心力量。来自哥德堡大学等机构的动物感知专家通过严谨的实验指出，龙虾、螃蟹等生物体内存在专门感受伤害的“伤害感受器”。当它们被投入沸水时，其神经系统会向大脑传递强烈的痛苦信号，整个过程可能持续长达两分钟之久。科学家们形容，这与人类感知疼痛的生理机制“几乎相同”。伦敦政治经济学院（LSE）近期一份审查了300多项研究的报告，也从八个维度（包括学习能力、对止痛药的反应等）进一步论证了这些动物具备复杂感知能力。正是这些日益坚实的科学共识，为立法禁令提供了不容置疑的基石。

　　与科学证据一同推动变革的，还有汹涌的民意。动物福利慈善机构和公众人物持续不断地发声，向政府递交公开信和请愿书，呼吁立法禁止这种“完全可以避免”的折磨。民意调查显示，高达78%的英国公众在了解动物会感受痛苦后，认为活煮甲壳类动物是不可接受的。这股强大的社会共识，最终汇入了执政党的政治议程。这项禁令被明确纳入工党主导的动物福利运动框架，成为其兑现竞选承诺、修订“过时法律”的一部分。

　　尽管善意明确，新规仍面临着来自业界的现实阻力。餐厅经营者和渔民担忧，购置专业的电击设备（价格可能高达2500英镑）或将大幅增加运营成本。他们同时认为，繁琐的新流程可能会终结英国传统的活体贝类贸易。甚至有人将此禁令批评为“专制控制狂行为”。

　　然而，支持者认为，技术的进步与人道的选择理应并行。专业的电击设备能在一秒内使动物失去意识，而将其置于4℃以下的低温环境中超过20分钟也能达到类似效果。这些“先致昏、再屠宰”的方法，已在瑞士、挪威和新西兰等国家成功实施。英国政府也承诺，将发布详细的人道宰杀操作指南，以指导行业顺利过渡。

　　从法律承认动物“感知痛苦”的权利，到具体立法禁止一种延续百年的烹饪习惯，英国这一步，迈得既理性又温情。它不再仅仅关注那些能发出哀鸣的脊椎动物，而是将伦理关怀的边界，拓展至沉默的海洋。当我们在餐桌上享用美味时，或许也应思考：对生命保有最低限度的仁慈与尊重，是否是我们文明餐桌上，一道不可或缺的配菜？