挂“驴头”卖“马肉”利润超九成

　　【挂“驴头”卖“马肉”利润超九成】当你满心期待地咬下一口热气腾腾、标榜“正宗河间风味”的驴肉火烧，你可曾想过，这肉馅可能与你想象的截然不同？近日，一场席卷河南、山东、北京、天津等多个省市的现象，将这句古老的谚语活生生地钉在了餐桌上——“挂羊头卖狗肉”，正在变异为一场利润惊人、范围广泛的“挂驴头卖马肉”造假行动。在河南濮阳，一家名为“渠村黑驴肉”的店铺老板，面对记者的镜头时话语惊人：“一点驴肉不掺，掺了就没利润了。”这句话，无情地揭开了整个造假链条的核心驱动力：惊人的暴利。

　　调查记者跟随这位老板，从市场一路追踪到渠村乡的一家无名养殖场。老板没有走向驴棚，而是径直选了一匹约300斤的马，现场屠宰后仅花费7600多元，算下来鲜马肉成本仅每斤32元。这些未经检疫的鲜马肉被运回店里加工成熟食，成本约为每斤58元。当它们被贴上“黑驴肉”的标签摆上摊位时，售价却高达120元至140元一斤。粗略计算，每斤的毛利润超过62元，利润率高达51%以上。而这仅仅是零售环节的利润。

　　在更大的造假网络中，利润更为骇人。据山东曹县一家涉案的“丁老二驴肉”店养殖场老板透露，一匹400斤的马能加工出240斤熟肉，以130元一斤的价格出售，三天就能卖完一匹，一星期的毛利就能超过两万元。在山西太原的一起判决案例中，店主韩某在两年多时间里，用马肉冒充驴肉销售，获利高达23万元。这赤裸裸的利润数字，清晰地解释了为何不法商家会铤而走险。

　　这绝非濮阳或曹县一地的孤例。为了摸清全国情况，有记者在河南、山东、北京、天津等7个驴肉消费大省，选择了12家不同的驴肉店进行抽样检测，结果令人震惊：高达58%（7份）的样品中检出了马源性成分。在北京，有驴肉火烧店的菜单上没有任何标注，但店员坦言，所谓的“标准火烧”全是驴肉和马肉的混合品。在广东佛山，一家餐馆被监管部门查出，其售卖的“驴产品”中，驴肉和驴骨样本均未检出驴成分，反而检出了马成分。

　　这意味着，当你走进一家驴肉店或点一份驴肉外卖时，吃到货真价实驴肉的概率，可能并不如你想象的高。更令人担忧的是，这种行为已经从单纯的掺杂使假，升级为系统性的、长期的商业欺诈。在山西太原另一起案件中，赵老板与他的供应商徐老板合谋，长期将猪肉和马肉冒充驴肉出售，一年内非法获利数万元。

　　为何造假者如此青睐马肉？成本差异是根本原因。受国内外综合产业因素影响，中国畜牧业目前陷入了“牛马不缺，就缺驴”的窘境。驴的繁殖周期长，三年才能生两胎，一头驴养三年最多出肉160斤。相比之下，马一年就能生一胎，出肉量可达200多斤，饲养成本也低得多。这导致驴肉价格长期处于高位，而马肉供应充足且价格低廉。

　　以批发价为例，目前鲜马肉价格约在32元一斤，而熟驴肉的市场价普遍在每斤90元到160元不等。巨大的价差为造假提供了丰厚的利润空间和看似“充足”的理由，正如一位业内人士所言，“用廉价的马肉冒充高价的驴肉，是典型的欺诈行为”。

　　然而，以马充驴的危害远不止于商业欺诈和财产损失。其背后潜藏的健康风险，是悬在消费者头上的“达摩克利斯之剑”。

　　这些用来冒充驴肉的马肉，绝大多数没有经过正规的动物检疫。中国农业大学的专家警告，未经检疫的肉类无异于“生化炸弹”，可能含有兽药残留、寄生虫或致病菌，食用后极易引发健康问题。由于这些不法商家通常没有进货记录和供货商资质，一旦出现问题，食品安全事故的追溯和消费者维权将变得极其困难。

　　更深层次的伤害，是对整个驴肉制品行业信誉的毁灭性打击。“纸里包不住火”，当越来越多的消费者发现自己花着驴肉的钱，却吃着马肉时，他们对整个行业的信任就会瞬间崩塌。一位行业专家痛心地指出，这会导致“劣币驱逐良币”的恶性循环——老老实实卖真驴肉的商家因为成本高、价格贵而在竞争中处于劣势，最终要么被挤出市场，要么被迫同流合污。

　　面对这一严峻形势，全国各地的市场监管部门和司法机关已经行动起来，亮出了法律的重拳。

　　在北京，海淀区市场监管局在“百日攻坚”专项行动中，通过线上巡查锁定了一家价格异常的驴肉火烧外卖店，经检测确认其售卖的是马肉。最终，该商户被没收违法所得并处5000元罚款。在广东佛山，高明区市场监管局将一家售卖假驴肉、涉案金额超13万元的餐馆移送公安机关处理。在山西太原，法院对销售伪劣产品罪的店主判处有期徒刑并处罚金，案件还成为警示行业的典型案例。北京甚至出现了首例刑事附带民事公益诉讼案，违法者不仅要坐牢、罚款，还须连带支付高达80多万元的惩罚性赔偿金。

　　这些案例传递出清晰的信号：法律对食品安全领域的违法犯罪行为始终保持“零容忍”态度。除了严惩个案，建立常态化、高频次的DNA检测等科学抽检机制，成为斩断造假链条的关键。同时，要求商家在菜单、价目表等关键位置，以醒目方式清晰披露所用食材，切实保障消费者的知情权，被认为是保护行业长远发展的有效途径。

　　对于身处困境的经营者而言，真正的出路在于开诚布公与商业创新。与其暗度陈仓、以身试法，不如光明正大地推出“马肉火烧”或“驴马双拼火烧”，将选择权交还给消费者。正如执法人员所言，“诚信才是做生意的根本”。只有将诚信视为生命线，这个有着千年历史的传统小吃，才能在激烈的市场竞争中真正行稳致远，重新赢得食客的青睐与信任。