面包为啥变贵了

　　【面包为啥变贵了】走进街边的面包店，结账时心头一颤——不知不觉，一个小小的面包竟然卖出了三四十元的高价。近日，“面包为啥变贵了”登上热搜，引发广泛共鸣。十元以下的面包几乎绝迹，30元一枚的贝果、80元一条的吐司在网红店里已不稀奇。这片曾经朴素的日常口粮，何时变成了许多人需要掂量一下的“轻奢”品？面包价格的攀升，首先源于一系列实实在在的硬成本。北京一家面包房的负责人算了一笔账：在核心商圈，房租通常占到营业额的15%至20%，是最大开销之一。同时，为了提供优质体验，门店需要配备充足的前后场人员，人力成本居高不下。在原料上，许多品牌陷入“内卷”，坚持使用进口黄油、奶酪等高品质食材，这部分成本也难以压缩。

　　然而，真正将面包价格推至新高度的，是看不见的“软成本”或“网红税”。如今，对许多消费者而言，拿到面包后的第一件事不是品尝，而是拍照分享。为了迎合这种社交打卡需求，商家不惜重金打造极具设计感的店面环境和“出片”的产品造型。此外，付费邀请博主探店、在社交媒体集中推广，这笔不菲的营销开销最终都平摊到了每一个面包上。中国人民大学新闻学院副教授董晨宇指出，这本质上是社交文化驱动下的消费现象，而“羊毛出在羊身上”。

　　烘焙行业自身的高损耗特性也加剧了成本。产品保质期极短，当日未售出只能报废。有店主举例，一块售价52元的榴莲千层若卖不出去几块，单日亏损就近百元，这些损耗必然会计入定价。

　　面对高价面包，消费者的态度出现了明显分化。一部分是“品质生活追求者”，他们愿意为“手工制作”、“进口原料”和独特风味支付溢价。另一部分则是“打卡体验族”，主要是被社交平台“种草”的年轻人，购买的核心动机是获取社交货币，面包的食用价值反而退居其次。在青岛一家网红店前，甚至有消费者表示，排队购买主要是为了拍照发朋友圈，面包尝一口就放起来了。

　　与此同时，越来越多的消费者开始“用脚投票”。辗转于北京、上海工作的闫女士，从忠实的“面包脑袋”变成了家庭烘焙爱好者：“一个烤箱就能搞定，成本低，量也足，配料还干净。”许多大学生也减少了高频次购买，让面包降级为周末的“限定款”消费。在高价区之外，社区里售价个位数的老式面包店依然门庭若市，满足着人们对“面包自由”的基本需求。

　　市场的狂热之下，危机已经浮现。曾被称作“网红面包鼻祖”的品牌，近期关闭了在北京等地的多家门店。行业数据显示，近五年烘焙相关企业注册量逐年下降，有统计称高达58%的烘焙门店在两年内倒闭。

　　繁荣与萎缩并存的怪象，揭示了行业的深层痛点：产品同质化严重。无论店名如何变化，畅销品不外乎是生吐司、可颂、夹馅欧包，新品被戏谑为“抹茶、芋泥、麻薯、巧克力”几种馅料的排列组合。为制造稀缺感而衍生的“黄牛代购”和漫长排队，持续消耗着消费者的热情与信任。

　　中国农业大学副教授谷征等专家指出，网红面包走的是“高投入、高定价”的差异化路线。但其长远生存不能只靠营销制造的短暂流量。行业需要从追逐“流量”转向经营“留量”，通过真正的产品创新、工艺透明和效率提升来建立可持续的商业模式。

　　面包，作为最基础的民生食品之一，其核心价值终归是美味与营养。当一片面包的价格足以购买一份丰盛的餐食时，整个行业或许应该思考，在营造了足够多的“仪式感”之后，如何不让消费者那份最朴素的“获得感”被刺痛。