烧饼再次入选世界最好吃50种面包

　　【烧饼再次入选世界最好吃50种面包】芝麻外壳之下，丰富小麦风味的多层柔软结构，让专业师傅旋转拍打的面团薄至18层以上——这是美国有线电视新闻网（CNN）对中国烧饼的描述。“烧饼再次入选世界最好吃50种面包”——近日，美国有线电视新闻网（CNN）发布“全球50种最佳面包”评选，中国烧饼位列其中。这已不是烧饼首次获此殊荣，早在2024年2月，它就曾入选同一榜单。跨越千年，这款源自东方的传统面食，正以其独特魅力征服全球味蕾。烧饼在我国的历史十分悠久。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有关于烧饼的记载：“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。”这段记载详细描述了烧饼的制作方法，说明早在南北朝时期，烧饼制作工艺已相当成熟。烧饼与胡饼有着深厚的渊源。据记载，两者均是传自西域胡人的食品。唐代慧琳《一切经音义》中明确记载：“胡食者，饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等。”胡饼可视为烧饼的前身，两者制作方式均为烘烤。

　　历史上，胡饼在唐代就十分盛行。《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃逃至咸阳集贤宫，宰相杨国忠曾去市场买来胡饼呈献。诗人白居易也赋诗称赞：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

　　烧饼家族成员众多，风味各异。从北方到南方，每个地区都有自己独特的烧饼品种。黄桥烧饼 源自江苏黄桥，已有近千年历史。它保持了“香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。黄桥烧饼的馅料丰富多样，从葱油、肉松到鸡丁、香肠，再到白糖、桔饼、桂花、细沙等，有十多个不同馅料的精美品种。

　　周村烧饼 产自山东淄博，形圆色微黄，正面布满芝麻，背面充满酥孔。其酥脆程度堪称一绝，一嚼即碎，满口留香，若失手落在地上，即成碎末。周村烧饼有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。

　　金岭烧饼 是山东淄博的另一特色，与其它地区的烧饼不同，它比较大、厚，保持了原有的麦香和芝麻香，又酥又筋道。民国时期，人们称它为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品。

　　淄川肉烧饼 则以其独特的肉馅而闻名。它又薄又圆，两面金黄，一面撒满芝麻粒，饼内带有肉馅丁，吃起来筋道耐嚼，满口醇香。

　　烧饼的制作是一门精湛的技艺，讲究师徒间口口相传。黄桥烧饼的制作技艺尤为独特。从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥。制作烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶。然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。

　　金岭烧饼保持了传统的制作工艺，原料简单——面粉、引子、芝麻、水、食盐等。制作过程分为和面、制作和烤制三大工序，从和面到烤制完成基本采用手工。烤烧饼的关键在于和面与烘烤的火候。面和水的比例要得当，一般按10斤面、5斤水、2两食盐的比例。在水中加少量盐是为了面更有韧劲。

　　烧饼不仅是一种食物，更是中国文化的重要载体。它融入中国民众日常生活，是深入人心的经典饮食代表。在战争年代，烧饼曾发挥过特殊作用。1940年，在威震中外的黄桥决战中，黄桥人民冒着枪林弹雨，将一筐筐、一篮篮黄桥烧饼送上前沿阵地。解决了新四军6000将士一日三餐之虞，鼓舞了他们的斗志。正是这一时期，《黄桥烧饼歌》在炮火中诞生，从大江南北唱到长城内外，从东海之滨唱到西北高原，一直传唱至今。

　　烧饼也承载着海外游子的乡愁。文中提到，一位旅居美国的季教授，50多年没吃过家乡的烧饼，当看到弟弟带来的已压碎的黄桥烧饼时，依然如获至宝。

　　他一边用罐子装，一边有滋有味地吃了起来，感慨道：“我50多年没吃过家乡的烧饼了，留给我慢慢吃吧！”

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　　黄桥烧饼早已走出古镇，现在北京的人民大会堂、江苏省委招待所、南京金陵饭店都有供应，一些高等学府如北京大学、清华大学等也都开设了黄桥烧饼店。

　　从街头小摊到国际舞台，从百姓日常到国家盛宴，烧饼这一传统美食正在书写新的传奇。

　　它用最朴素的小麦、芝麻与食盐，诠释着中华美食的博大精深，也成为世界了解中国文化的又一扇窗口。