80后脂渣哥年炸600吨肉

　　【80后脂渣哥年炸600吨肉】9月29日，青岛北村早市里，青岛80后夫妻孙明杰、吕玲经营的"北村脂渣"店年消耗600吨猪肉，凌晨两点开工满足节日需求，日销达几千斤。其脂渣以4.6斤猪肉出1斤的比例制作，成为青岛特色伴手礼。毕竟，在青岛，脂渣不仅仅是一种酥香可口的特色小吃，更是一代人的味觉记忆。北村脂渣负责人孙明杰告诉记者：“现在加夜班也干不出来了，最近忙得不可开交，过节了，更不能糊弄。大家都是送亲朋，口味质量还是第一。”以往是凌晨四五点开始忙碌，但最近半个月都是凌晨两三点开始忙到晚上九点，节前高峰时期能够销售几千斤，即便工作量翻倍，孙明杰夫妇依然坚持“现炸现卖”的原则，坚持把控原料和油品。孙明杰认真检查每批送来的新鲜猪肉，强调原料须用新鲜猪前腿肉和五花肉，肥瘦有讲究，炸出的脂渣才酥脆可口。他手上留有常年与油温接触的印记。孙明杰日照人，妻诸城人，起初在青岛卖猪肉，后学炸脂渣。十几年来，孙明杰和妻子分工明确，他负责后厨炸脂渣，妻子负责称重包装、招呼顾客，二人配合默契。孙明杰对品质有要求，坚持鲜肉现炸，中秋春节订单暴增时也拒绝提前炸好存货或多放肉。他与妻子跟脂渣打交道15年，起初脂渣种类单一，后开发出十几种产品。炸脂渣时，火候、时间很关键，孙明杰曾跟名师学习又不断摸索，吃了不少苦，尤其是常被高温油烫伤。

　　"今年炸个六七百吨脂渣肯定没问题，去年我们就炸出了五百吨猪肉转化来的脂渣呢。"孙明杰一边熟练地翻动着锅中的猪肉，一边向记者耐心解释道。他接着说明，通常情况下，制作脂渣的出成率是有一定规律的，大约4斤6两左右的鲜猪肉，经过精心油炸和脱水处理后，能够出一斤香脆可口的脂渣。虽然他们夫妻二人并没有对每一批次的出成率进行过严格的统计，但这个数量是基于他们以往多年鲜猪肉订货的合计数据，经过长期实践得出的经验之谈。

　　记者听后，不禁在心里粗略地计算了一番，600吨猪肉，这换算成斤数，可是惊人的120万斤啊！而且，这还只是平时的产量，到了节假日，由于市场需求大增，他们最少也要炸制3000斤到5000斤的猪肉来满足顾客的需求。这一个个庞大的数字背后，隐藏着的是孙明杰夫妻二人十多年来如一日的辛勤付出。他们每天雷打不动地早起，开始一天忙碌而高强度的体力工作，只为给顾客带来那一口口香脆可口的脂渣。

　　在当今追求效率与利润最大化的商业浪潮中，孙明杰夫妇始终将品质视为生命。他们坚持使用新鲜猪前腿肉和五花肉，严格把控肥瘦比例，只为炸出酥脆可口的脂渣。即便在中秋、春节订单暴增时，也拒绝提前炸好存货或多放肉。这种对品质的执着追求，看似“笨拙”，实则充满智慧。在食品行业，品质就是口碑，就是顾客忠诚度的基石。北村脂渣凭借过硬品质，成为青岛特色伴手礼，赢得一代又一代消费者的味蕾认可，这充分证明，只有坚守品质底线，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，赢得长远发展。

　　炸脂渣，这门看似简单的技艺，实则蕴含着大学问。火候、时间的精准把握，直接影响脂渣的口感与品质。孙明杰曾跟名师学习，又不断摸索创新，吃了不少苦，手上满是与油温接触的印记。正是这份对技艺的钻研与传承精神，让北村脂渣从种类单一发展到如今的十几种产品。传统美食的传承，不仅是对味道的延续，更是对文化的坚守。孙明杰夫妇用匠心，让青岛脂渣这一传统小吃在新时代焕发出新的生机与活力，为传统美食的传承与发展提供了宝贵经验。

　　从凌晨两三点开工，到晚上九点收工，节前高峰时期日销几千斤，孙明杰夫妇十几年如一日地坚守在脂渣店。他们分工明确，配合默契，一个负责后厨炸脂渣，一个负责称重包装、招呼顾客。每一个庞大的数字背后，都是他们辛勤付出的汗水。成功从来不是偶然，没有日复一日的坚持与努力，就不可能有北村脂渣如今的辉煌。他们的故事告诉我们，无论从事何种行业，只要怀揣梦想，脚踏实地，辛勤耕耘，就一定能收获成功的果实。

　　孙明杰、吕玲这对 80 后夫妻，用坚守品质、匠心传承和辛勤付出，炸出了一条属于他们的特色美食之路。他们的故事，不仅是青岛脂渣产业发展的一个缩影，更是对所有创业者和传统美食传承者的激励与启示。在未来的日子里，相信会有更多像他们一样的人，坚守初心，砥砺前行，让传统美食在新时代绽放更加绚烂的光彩。