外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制

　　【外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制】2025年9月19日，一则“外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制”的词条冲上热搜，引发全民热议。记者通过电商平台购买三款预制鸡蛋液产品，联合实验室进行成分比对，发现部分外卖平台热销的“手工蒸蛋”实为工业流水线产物——一袋400ml的浓缩液成本仅8元，按比例兑水后竟能蒸出8碗鸡蛋羹，每碗成本不足1元，而外卖平台售价普遍在5-8元之间。这场“科技与狠活”的狂欢，正悄然吞噬着消费者的知情权与健康权。

　　记者从某电商平台购买了金翼、拜艾格、粮农星厨三个品牌的预制鸡蛋液，发现其配料表惊人相似：除鸡蛋液外，均添加了食用盐、味精、鸡精、香辛料、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等十余种添加剂。其中，某品牌产品每100g钠含量高达1200mg，是新鲜鸡蛋的120倍，长期食用可能引发高血压、心血管疾病等健康风险。

　　“这些添加剂主要起增稠、锁水、防腐作用。”专家指出，“工业蛋液通过高温杀菌和真空脱水技术，能将保质期延长至12个月，但营养价值远低于现蒸鸡蛋。更令人担忧的是，部分小作坊为降低成本，可能使用过期蛋液或非法添加剂。”

　　在实验室环境下，记者按1:2.5的比例兑水蒸煮预制蛋液，10分钟后得到一碗色泽金黄、口感Q弹的鸡蛋羹，与外卖平台图片几乎无异。然而，当记者用同样方法蒸煮新鲜鸡蛋时，成品表面出现明显气孔，质地略显粗糙。“这就是工业标准化的‘完美’——通过添加剂消除所有自然痕迹。”李明教授叹息道。

　　“我们店的小碗蒸蛋从来不用现打鸡蛋。”在杭州经营外卖店的张老板向记者透露，“预制蛋液直接倒进碗里蒸，出餐速度比现做快5倍，成本低70%。”他展示的后台数据显示，该店“肉沫蒸蛋”月销量达3200单，评分4.9分，但评论区鲜有消费者察觉异样。

　　这种“隐形预制菜”现象已蔓延至整个外卖行业。记者调查发现，某连锁沙县小吃门店的蒸蛋上竟出现侮辱性字母“S×”，涉事员工承认系因“心情不好”在预制蛋液表面写字。更讽刺的是，该店在事件曝光后仍强调“严格把控出餐过程”，而外卖平台显示其蒸蛋月销量依旧保持在2000单以上。

　　“预制菜正在摧毁餐饮业的底线。”餐饮行业观察员王磊指出，“从蒸蛋到炒饭，从茶叶蛋到皮蛋瘦肉粥，甚至连青椒炒肉这样的‘硬菜’都有预制版本。商家用‘科技蛋羹’冒充手工制作，本质上是对消费者权益的公然践踏。”

　　预制菜的泛滥已引发多起消费纠纷。2025年6月，湖北黄石消费者王某在某餐饮店两次点购“肉沫蒸蛋”，均发现盘中只有蒸蛋不见肉沫。店家辩称“菜品本就如此”，王某遂以虚假宣传为由起诉，最终获赔300元。法院审理认为，“肉沫蒸蛋”含肉沫符合公众普遍认知，商家不得以低价为由规避诚信义务。

　　然而，更多消费者在维权路上遭遇困境。记者随机采访20名外卖用户，其中17人表示“从未怀疑过蒸蛋是预制菜”，15人认为“商家应明确标注预制菜信息”。但根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，目前仅要求外卖平台公示商家资质，对预制菜使用情况并无强制披露规定。

　　“我们就像被蒙在鼓里的实验品。”上海白领李女士愤怒地说，“上周我点了份‘妈妈牌蒸蛋’，结果吃到嘴里全是添加剂的味道。打电话投诉，商家居然说‘所有蒸蛋都这样’。如果早知道是预制菜，我宁愿多花时间自己煮！”

　　预制菜的问题远不止于“以次充好”。2024年“3·15晚会”曝光，安徽阜阳部分厂家用劣质槽头肉生产“梅菜扣肉料理包”，其生产环境触目惊心：冷库温度超标导致食材发霉，工作人员徒手抓肉不戴手套，电子秤上沾满食物残渣。更早前的2018年，某大型料理包工厂被曝使用过期一年排骨粒，为增重注射大豆蛋白，日均生产40万份劣质产品流向全国。

　　“预制菜的监管存在两大漏洞。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江指出，“一是生产环节分散，小作坊难以追溯；二是流通环节隐蔽，商家可通过‘拆包重煮’掩盖预制本质。消费者既看不到配料表，也无法知晓生产日期，等于把健康完全交给了黑心商家。”

　　面对预制菜的野蛮生长，多地已开始试点改革。2025年9月，上海市普陀区市场监管局在“蒸蛋写字”事件后，要求辖区内所有外卖商家在菜单显著位置标注“预制菜”字样，违者将面临高额罚款。同时，鼓励商家开通“明厨亮灶”直播，让消费者实时监督备餐过程。

　　“我们需要一场‘阳光革命’。”陈音江呼吁，“立法层面应明确预制菜定义与披露标准，平台需建立商家信用档案，消费者则应学会用脚投票。只有让预制菜从‘暗箱操作’走向‘光明正大’，才能重建餐饮业的信任基石。”

　　深夜加班时点一份热腾腾的蒸蛋，本应是都市人最温暖的慰藉。可看着实验室里那碗“完美无瑕”的预制蛋羹，突然想起小时候母亲蒸蛋时总也去不掉的气孔——那才是人间烟火最真实的模样。

　　预制菜不是洪水猛兽，但用“科技与狠活”替代匠心，用工业标准化扼杀饮食文化，这样的“进步”不要也罢。毕竟，我们点外卖图的不仅是果腹，更是一份对生活的热爱与尊重。当“妈妈的味道”沦为资本游戏的牺牲品，或许该问问自己：我们究竟在为什么买单？