外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制

　　【外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制】2025年9月，一则“外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制”的词条冲上热搜，引发全民热议。记者暗访发现，某外卖平台热销的“手工蒸蛋”实为工业流水线产物——一袋400ml的浓缩液成本仅8元，按比例兑水后竟能蒸出8碗鸡蛋羹，每碗成本不足1元，而外卖售价普遍在5-8元之间。这场“科技与狠活”的狂欢，正以工业化标准吞噬着餐饮业的灵魂，将“妈妈的味道”异化为资本游戏的筹码。9月19日消息，多家媒体报道证实，餐馆和外卖店常见的小碗蒸蛋（鸡蛋羹）普遍使用预制浓缩鸡蛋液制作。这类产品在电商平台销量火爆，例如金翼、拜艾格等品牌单店销量超万件。1袋价格7到8元、重量400g的预制鸡蛋液，按照商家宣称的配比兑水后，能蒸出7到8碗的鸡蛋羹，单碗成本约1元，而使用新鲜鸡蛋需2-3个，成本约3元/碗。我们在测评中发现，预制浓缩鸡蛋液的保质期在8至12个月，需-18°C以下冷冻存储，原料中均含有鸡蛋，但添加剂和调味剂也很多，有的还添加了鸡精、味精、料酒和辣椒。测评显示，预制鸡蛋液原品每100克蛋白质含量在10-11.6克，稀释2.5倍后每100克蛋白质含量直接跌至3.3克，营养差距较大。此外，部分预制鸡蛋液产品每100克钠含量高达1432毫克，而一般建议成年人每日钠摄入不超过2000毫克或2300毫克。在口感上，预制鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹色泽偏橙、更加鲜艳，表皮光滑像布丁，而新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹颜色更浅、表面略显粗糙。

　　在针对市面上常见的这类预制浓缩鸡蛋液展开全面且详细的测评过程中，我们通过严谨的实验与数据收集，发现其保质期相对较长，通常情况下，保质期范围一般在8至12个月之间。这一特性使得产品在存储和销售环节具备了极大的便利条件，商家无需频繁周转货物，降低了因产品过期导致的损耗风险。

　　然而，为了确保产品的品质和进一步延长保质期，这类预制浓缩鸡蛋液需要在-18°C以下的低温环境中进行冷冻存储。这无疑对商家的仓储和物流提出了更高的要求，不仅需要配备专业的冷冻仓储设备，还需保证在运输过程中冷链不断，以确保产品始终处于适宜的低温状态。

　　从原料组成来看，经过对多款预制鸡蛋液产品成分表的仔细分析，我们发现这些预制鸡蛋液中确实都含有一定比例的鸡蛋成分，这是其作为鸡蛋制品的基础。但与此同时，为了改善产品的口感和风味，使其更加符合消费者的口味偏好，产品中还添加了大量的添加剂和调味剂，如增稠剂、防腐剂等。部分产品为了满足不同地区、不同口味消费者的多样化需求，甚至还额外添加了鸡精、味精、料酒以及辣椒等调料，力求在口味上做到丰富多样。

　　测评数据显示，预制鸡蛋液原品每100克蛋白质含量在10 - 11.6克，这一数据在一定程度上反映了其蛋白质含量水平。然而，当按照产品说明将其稀释2.5倍后，每100克蛋白质含量直接跌至3.3克。与新鲜鸡蛋相比，其营养差距较大，新鲜鸡蛋富含优质蛋白质，且营养成分更为天然、全面。此外，部分预制鸡蛋液产品每100克钠含量高达1432毫克，而一般建议成年人每日钠摄入不超过2000毫克或2300毫克，长期食用此类高钠产品，可能会增加高血压等健康问题的发病风险，对健康造成不利影响。

　　在口感上，预制鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹色泽偏橙、更加鲜艳，表皮光滑像布丁，给人一种精致的感觉，仿佛是经过精心雕琢的美食。而新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹颜色更浅、表面略显粗糙，却散发着自然质朴的气息，让人感受到食材原本的味道。

　　预制菜行业的快速发展，在为消费者带来便利的同时，也引发了消费者对食品安全和知情权的广泛关注。根据市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。这一明确界定为预制菜的生产和监管提供了依据。然而，在实际操作中，部分商家存在隐瞒使用预制菜的情况，未在菜单或服务过程中明确告知消费者，这种行为严重侵害了消费者的知情权，使得消费者在不知情的情况下做出了消费选择。

　　因此，推广餐饮环节使用预制菜明示，让消费者在点餐时能够清楚了解菜品是否为预制菜，从而保障消费者的知情权和选择权，成为行业发展的重要议题。这不仅有助于增强消费者对预制菜行业的信任，也是推动预制菜行业健康、可持续发展的关键所在。

　　预制菜在餐饮行业的应用已经十分广泛，尤其是在快餐等消费场景。使用预制菜能够提高餐饮企业的运行效率，减少现场烹饪的时间和人力成本，满足高性价比的消费需求。然而，部分小规模餐饮企业由于资金和技术有限，食品安全难以保障，以及商家隐瞒使用预制菜的行为，透支了公众对于预制菜的信任。此外，预制菜与现做现炒的菜品在口感和风味上存在差异，也是消费者关注的焦点，如何缩小这种差异，提升预制菜的品质，是行业需要不断探索和解决的问题。